ব্রিক
 | |
| সংশ্লিষ্ট জাতীয় রন্ধনশৈলী | |
|---|---|
ব্রিক ( /briːk/ BREEK ; بريك ) অথবা বুরেক হল বোরেকের উত্তর আফ্রিকান সংস্করণ যা মূলত একটি স্টাফড মালসুকা পেস্ট্রি এটি সাধারণত কড়াভাবে ভাজা হয়। সবচেয়ে পরিচিত সংস্করণ হল ডিমের ব্রিক, একটি ত্রিকোণাকার সেকা ময়দার সুখাদ্য (পেস্ট্রি) পকেটে কাটা পিঁয়াজ, টুনা, হারিসা এবং পার্সলে দিয়ে একটি সম্পূর্ণ ডিম । [১] কিছুটা ভিন্ন আকৃতির, কিন্তু একই রকম উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির কারণে, ব্রিক আলজেরিয়া এবং লিবিয়ায় বুরেক ( بوراك নামেও পরিচিত। )। [২] এটি সাধারণত একটি কাঁচা ডিম এবং ভেষজ বা টুনা, হারিসা এবং জলপাই দিয়ে ভরা থাকে এবং কখনও কখনও পিটাতে পরিবেশন করা হয়। এটি বোরিয়েকা নামেও পরিচিত। [৩] এটি পূর্ব আলজেরিয়ার আন্নাবা এবং কোস্টান্টিনা শহরেও বিস্তৃত।
ব্রিক পেস্ট্রি তৈরি করা হয় একটি আঠালো ময়দার পিণ্ডকে একটি গরম নন-স্টিক পৃষ্ঠের উপর ওভারল্যাপিং বৃত্তাকারে চাপিয়ে পছন্দসই আকার তৈরি করে এবং অল্প সময়ের জন্য রান্না করা হয়। ব্রিক ময়দার পাতাগুলিকে মালসুকা বা ওয়ারকা বলা হয়। সাধারণ ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে টুনা, কিমা, কাঁচা ডিম, মুরগি, অথবা হ্যারিসা, কেপার্স, অথবা পনির দিয়ে সাজানো অ্যাঙ্কোভি । [৪]
আঞ্চলিক রূপ এবং প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]যদিও এই খাবারের উৎপত্তি সরাসরি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবুও এটি কমপক্ষে ৫০০ বছর পূর্বের। [৫] এর অস্পষ্ট উৎপত্তি ছাড়াও, এটি একটি একক নামেও পরিচিত নয়; এমনকি মধ্যপ্রাচ্যে এখনও, এই খাবারটিকে ব্রিক, বোরেক, বুরেক, ওয়ারকা বা মালসুকা হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। [৫] প্রতিটি ব্রিকের সাধারণ উপাদানগুলি - এটিকে যাই বলা হোক না কেন - এর মধ্যে রয়েছে কড়া ভাজা পেস্ট্রি ক্রাস্ট এবং মোড়কের মধ্যে আবদ্ধ প্রোটিন (যেমন টুনা বা ডিম), যেমন সাধারণ ফরাসি স্পেন যা ব্রিক আ ল'ওউফ নামে পরিচিত। [৬]
একটি ক্লাসিক তিউনিসীয় ব্রিক তৈরি করতে, বাইরের পেস্ট্রিটি ত্রিভুজাকার আকারে ভাঁজ করতে হবে, মিশ্র উপাদানগুলি মোড়কে ঢুকিয়ে দিতে হবে এবং তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে প্রতিটি পাশে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য গরম করতে হবে। [৭]
আরো দেখুন
[সম্পাদনা]- মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের তালিকা
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]টেমপ্লেট:Cuisine of Algeriaটেমপ্লেট:Cuisine of Tunisiaটেমপ্লেট:Jewish baked goodsটেমপ্লেট:Cuisine of Israelটেমপ্লেট:African cuisine
- ↑ Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. আইএসবিএন ০-৮০৯৪-০০৭৫-৮
- ↑ Paola Gavin (২০০৫)। Mediterranean Vegetarian Cooking। M. Evans। পৃষ্ঠা 40। আইএসবিএন 978-1-59077-191-4।
- ↑ Ottolenghi, Yotam (২০১২)। Jerusalem। Ten Speed Press।
- ↑ "What does BRIK mean?"। www.definitions.net। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৫-১৫।
- ↑ ক খ "Introducing brik, the Tunisian pastry you've probably eaten but never made"। Food (ইংরেজি ভাষায়)। ২০২১-০৭-১১। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৪-১৮।
- ↑ "Global Cuisine 2: Europe, the Mediterranean, the Middle East, and Asia"।
- ↑ "Tunisian brik with parsley and egg"। Our Tunisian Table (ইংরেজি ভাষায়)। ২৩ জুন ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৪-১৮।