বেসন
 | |
| প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ১,৬১৯ কিজু (৩৮৭ kcal) |
৫৭ g | |
| চিনি | ১০ g |
| খাদ্য আঁশ | ১০ g |
৬ g | |
২২ g | |
| ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
| নায়াসিন (বি৩) | ৭% ১ মিগ্রা |
| ফোলেট (বি৯) | ১০৯% ৪৩৭ μg |
| খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
| ক্যালসিয়াম | ৫% ৪৫ মিগ্রা |
| লৌহ | ৩১% ৪ মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম | ৪৭% ১৬৬ মিগ্রা |
| ফসফরাস | ৪৫% ৩১৮ মিগ্রা |
| পটাশিয়াম | ১৮% ৮৪৬ মিগ্রা |
| সেলেনিয়াম | ১১% ৮ μg |
| সোডিয়াম | ৪% ৬৪ মিগ্রা |
| জিংক | ২১% ২ মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
| পানি | ১০ g |
| |
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল | |
বেসন বা ছোলার আটা, ছোলার ডাল বা ছোলা থেকে তৈরি এক প্রকার ডালের গুঁড়া বা আটা। এটি ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীর একটি প্রধান উপাদান, যার মধ্যে ভারতীয়, বাংলাদেশী, বর্মী, নেপালী, পাকিস্তানি এবং শ্রীলঙ্কান রন্ধনশৈলী অন্তর্ভুক্ত। এটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীর পাশাপাশি লুনিগিয়ানা রন্ধনশৈলীতেও বিদ্যমান।
বৈশিষ্ট্য
[সম্পাদনা]ছোলার আটাতে উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট,[১] অন্যান্য আটার তুলনায় উচ্চ পরিমাণে ফাইবার, কোনও গ্লুটেন নেই,[২] এবং অন্যান্য আটার তুলনায় উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন থাকে।[১]
খাবার
[সম্পাদনা]ভারতীয় উপমহাদেশ এবং ক্যারিবিয়ান
[সম্পাদনা]ভারতীয় উপমহাদেশ এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে বেসনের ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে, যেখানে এটি নিম্নলিখিত খাবারগুলো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়:
- বিভিন্ন ধরনের জলখাবার
- সেভ
- ভাজ্জি
- বিকানেরি ভুজিয়া
- বোঁদা
- বুন্দি
- চক্কি
- চাকলি
- চিলা/ধিরদা (বেসন দোসা)
- ধোকলা/খামান
- কড়ি
- ঝুনকা/পিথালা/পিথলা
- লাড্ডু
- সোন পাপড়ি
- মাইসোর পাক
- পাকোড়া
- পাপড়
- পাত্রা
- ফুলৌরি
অন্ধ্র প্রদেশে, এটি সেনাগা পিন্ডি কুরা (তেলুগু: శెనగ పిండి కూర) নামক বেসনের একটি তরকারিতে ব্যবহৃত হয় এবং প্রধানত শীতকালে সকালের নাস্তায় চাপাটি বা পুরির সাথে খাওয়া হয়।[৩] বেসনের ব্যাটার দিয়ে তৈরি এক প্রকার প্যানকেক চিলা ভারতের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার।
দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়া
[সম্পাদনা]বর্মী রন্ধনশৈলীতে বেসন বহুল ব্যবহৃত হয়। বার্মিজ সালাদে সুগন্ধ ও স্বাদ আনতে প্রায়ই ভাজা ছোলার গুঁড়ো যোগ করা হয় এবং এটি বার্মিজ টোফুর প্রধান উপাদান।[৪] ভাজা ছোলার গুঁড়ো মোহিঙ্গা এবং ওন নো খাও সোয়ে সহ বেশ কিছু নুডল স্যুপ ঘন করতেও ব্যবহৃত হয়।[৪][৫]
বেসনের গুঁড়ো দিয়ে জিডোউ লিয়াংফেন তৈরি করা হয়, যা বার্মিজ টোফু সালাদের মতো ইউনানের একটি খাবার।
দক্ষিণ ইউরোপ
[সম্পাদনা]লিগুরিয়ান সাগরের উপকূল বরাবর, গারবাঞ্জো বিন (যা ছোলার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত অন্য একটি জাত) থেকে তৈরি আটা দিয়ে এক ধরনের পাতলা প্যানকেক বানানো হয় যা ওভেনে সেঁকা হয়। এই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডটি ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে ফারিনাতা, জেনোয়াতে ফাইনা, কারারাতে কালদা এবং ফরাসি রন্ধনশৈলীতে সোকা বা ক্যাড নামে পরিচিত। এটি সিসিলীয় রন্ধনশৈলীর এক প্রকার ভাজা খাবার ‘ পানেলে ’ এবং ফ্রান্সের অনুরূপ এক প্রকার ভাজা খাবার ‘প্যানিসেস’ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীতে, ছোলার আটা ‘টরটিলিটাস দে কামারোনেস’ তৈরির একটি উপাদান। এছাড়াও সাইপ্রাস এবং গ্রিসে, এটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার খাবার 'কলিভা'- র সাজসজ্জার উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা অর্থোডক্স স্মরণসভায় আশীর্বাদ করে খাওয়া হয়। তুরস্কের আনতাকিয়া অঞ্চলের রন্ধনশৈলীতে এটি হুমুস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
উত্তর আফ্রিকা
[সম্পাদনা]আলজেরিয়া এবং পূর্ব মরক্কোতে, ভাজা ছাড়া ছোলার আটা দিয়েকারান্তিকা নামক একটি খাবার তৈরি করা হয়, যার ওপর ফেটানো ডিম ছড়িয়ে ওভেনে বেক করা হয়। এই খাবারটিকে গারান্টিটা বা কারান্টিটাও বলা হয় (স্প্যানিশ শব্দ ক্যালেন্টিকা থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'গরম')।[৬]
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]- কিনাকো
- ছোলা দিয়ে তৈরি খাবারের তালিকা
- ওরালু কাল্লু, ভারতের কিছু অংশে পাথর ব্যবহার করে আটা তৈরির এক প্রকার পেষণ যন্ত্র।
নোট
[সম্পাদনা]- 1 2 "Chickpea flour (besan)"। Nutrition Data: Nutrition Facts and Calorie Counter। সংগ্রহের তারিখ ২৯ সেপ্টেম্বর ২০০৭।
- ↑ "Is it Gluten-Free: Gram Flour"। Beyond Celiac। ৩ অক্টোবর ২০০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৯ সেপ্টেম্বর ২০০৭।
- ↑ "Senagapindi Kura (Onion curry with Besan)"। www.andhrakitchen.com। ৬ জানুয়ারি ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ৬ জানুয়ারি ২০১৪।
- 1 2 Aye, MiMi (২০১৯)। Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen। Bloomsbury Publishing। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৪৭২৯-৫৯৪৮-৫।
- ↑ "Coconut Noodles Recipe"। NYT Cooking। সংগ্রহের তারিখ ২২ সেপ্টেম্বর ২০২১।
- ↑ Duclos, J. (১৯৯২)। Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (ফরাসি ভাষায়)। Éd. Gandini.। পৃ. ৫০। আইএসবিএন ২৯০৬৪৩১১১৭।