বিসকোসো
বিসকোসো বা বিস্কোটো এই শব্দের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের ফিলিপিনো রুটিকে বোঝায় যা সাধারণত দুবার চুলায় বেক করে প্রস্তুত করা হয়। এই রুটিতে মাখন এবং চিনি বা কিছু ক্ষেত্রে রসুনের প্রলেপ দেওয়া হয়। ইলোইলো প্রদেশে বিসকাসোর অনেক প্রকারভেদ দেখা যায়। এই খাবার বিভিন্ন দেশে বিবিধ নামে বর্তমান।[১] এটি বিস্কোচো ডুরো, মাচাকাও বা মাতসাকাও নামেও পরিচিত। ঐতিহাসিকভাবে এই রুটির নাম প্যান দে ক্যানা যার আক্ষরিক অর্থ আখের চিনি দিয়ে তৈরি রুটি।[২]
প্রকারভেদ[সম্পাদনা]
বিস্কোসো দে সানা হল বিসকাসোর সবচেয়ে সুপরিচিত একটি প্রকার। এটি ওয়েস্টার্ন ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জের, বিশেষ করে ইলোইলো প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার। বাসি রুটির টুকরোর সাথে অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে এই রুটিটি চুলায় গরম করে প্রস্তুত করা হয়। এই রুটি প্রস্তুত করতে গোল চ্যাপ্টা সাধারণ রুটি থেকে শুরু করে প্যান ডি মোঞ্জার টুকরোও ব্যবহার করা হয়।[৩]
বিস্কোসো দে ম্যানিলা -এর উৎপত্তি ম্যানিলা থেকে। এটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে ছোট এবং গোলাকার হয় এবং এর উপর সাদা চিনির আস্তরন থাকে।[৪]
বিস্কোসো দে রোস্কাস যা সাধারণত রোস্কাস নামে পরিচিত, এটি ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত একটি কুকি। নামের সমতুল্যতা থাকলেও একে বিসকাসো -এর একটি প্রকার হিসাবে গন্য করা হয়না। এটি লার্ড (ফ্যাটজাতীয় উপাদান), মৌরি, ময়দা, চিনি, মাখন এবং ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়।[৫]
বিস্কোস দে সেবো হল মালোলোস, বুলাকান অঞ্চলের একটি বো টাই আকৃতির বিসকাসো। এটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে লার্ড (ফ্যাটজাতীয় উপাদান) দিয়ে তৈরি এবং এটি গঠনগত প্রকৃতি তৈলাক্ত হয়। এটির স্বাদ সামান্য মিষ্টি হয়।[৬]
বিস্কোসো প্রিন্সিপ নামক খাবারটি বিসকাসোর আরেকটি প্রকার। এটি বিস্কোসো দে চানা খাবারের অনুরূপ কিন্তু এতে বেশি পরিমানে মাখন এবং আরও বেশি চিনি ব্যবহার করা হয়। এটি প্রস্তুতির জন্য যেকোনো ধরনের পাউরুটি ব্যবহার করা যায়, তবে সাধারণত আগের দিনের তৈরি এনসাইমাদা খাবারের টুকরো সবচেয়ে বেশি ব্যবহার হয়। এনসাইমাদাতে আগে থেকেই মাখন দেওয়া থাকে তার জন্য বিসকাসো তৈরিতে সুবিধা হয়।[৭]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Biscocho"। About Filipino Food। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩০, ২০১৯।
- ↑ Sta. Maria, Felice Prudente (মে ২২, ২০১৯)। "Origins of Our Daily Breads"। Positively Filipino। সংগ্রহের তারিখ নভেম্বর ৭, ২০২২।
- ↑ Piccio, Belle। "Biscocho Haus: Home of Iloilo's Delicacies"। Choose Philippines। জানুয়ারি ৩০, ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩০, ২০১৯।
- ↑ "Biscocho de Manila"। FilStop। জানুয়ারি ৩০, ২০১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩০, ২০১৯।
- ↑ ""Roscas" makers in Barugo reels on drop of sales | Leyte Samar Daily News"। www.leytesamardailynews.com (ইংরেজি ভাষায়)। আগস্ট ২১, ২০১৪। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ১৮, ২০১৭।
- ↑ Maglalang, Catherine Joy L. (মে ৭, ২০১৭)। "Bulacan offers culinary tour for food aficionados"। BusinessMirror। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩০, ২০১৯।
- ↑ "Hometown Bakery"। New Gen Baker। Maya Kitchen। মার্চ ১৯, ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ জানুয়ারি ৩০, ২০১৯।