ফিরনি

ফিরনি হলো গুঁড়ো চাল, চালের গুঁড়ি অথবা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে তৈরি এক ধরণের রাইস পুডিং (ক্ষীরজাতীয় মিষ্টি খাবার) যা দুধের সাথে রান্না করা হয়। এটি ঠান্ডা করে খাওয়া হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে ‘শিকোরা’ নামক মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়। সুগন্ধ বাড়াতে এতে এলাচ, জাফরান ও গোলাপ জলের মতো সুবাসিত মশলা ব্যবহার করা হয় এবং ওপরে কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদামের মতো বাদাম কুচি, গোলাপের পাপড়ি ও রুপালি তবক (vark) দিয়ে সাজানো হয়। সমগ্র ভারতীয় উপমহাদেশ, মধ্যপ্রাচ্য (সেখানে মুহাল্লাবিয়া নামে পরিচিত), ইরান (ফেরেমি)^[১] এবং আফগানিস্তানে ফিরনি ও এর বিভিন্ন রূপ খুঁজে পাওয়া যায়।^[২]^[৩]

ভারতে ফিরনির উৎপত্তি মুঘল আমলে, যেখানে এটি রাজকীয় ডেজার্ট বা মিষ্টি খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হতো। ‘ফিরনি’ নামটি ফারসি শব্দ ‘ফিরনি’ থেকে এসেছে, যার অর্থ “রাইস পুডিং”।^[৪] কাশ্মীরে একে ‘ফিরিন’ বলা হয় এবং সাধারণত গোলাপ জল বা কেওড়া জল দিয়ে এর সুগন্ধ তৈরি করা হয়। আফগানিস্তানে ফিরনি সাধারণত কর্নস্টার্চ (ভুট্টার স্টার্চ) দিয়ে তৈরি করা হয়। সেখানে গোলাপ জল ও কলা ফ্লেভারের ফিরনি সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি ধরন।^[৫]

এটি প্রায়শই ঈদসহ বিভিন্ন উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়।^[৬]^[৪] ‘টেস্টঅ্যাটলাস’ (TasteAtlas) ফিরনিকে বিশ্বের সেরা ১০০টি ডেজার্ট^[৭] এবং বিশ্বের সেরা ৩০টি রাইস পুডিংয়ের তালিকায় স্থান দিয়েছে।^[৮]

চিত্রশালা

মুম্বাইয়ের ফিরনি বিক্রেতারা
জাফরান দিয়ে সাজানো ফিরনি
ফিরনি ভার্ক সহ
ফিরনি
আমের ফিরনি
গোলাপের পাপড়ি দিয়ে ফিরনি
ফিরনি

তথ্যসূত্র

↑ "رمضان در گلستان با عطر «بوروک»؛ سفره‌های رنگین از «چکدرمه» تا «باسترمه»" [Ramadan in Golestan with the aroma of Boruk]। www.isna.ir (ফার্সি ভাষায়)। [গোরগানের ইফতার টেবিলের মূল আকর্ষণ বলা উচিত এই ফেরেমিকে। চালের গুঁড়ি, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী ডেজার্টটি (মিষ্টি খাবার) অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত ইফতারের আয়োজনের একটি স্থায়ী অংশ হয়ে রয়েছে।]
↑ Davidson, Alan (২০১৪)। The Oxford Companion to Food (ইংরেজি ভাষায়)। Oxford University Press। পৃ. ৩০৮। আইএসবিএন ৯৭৮-০-১৯-৯৬৭৭৩৩-৭।
↑ "Phirni, Muhalabia and Blancmange – many names for the same dessert"। gulfnews.com। ৩ মে ২০২১।
1 2 "Story Behind Phirni And Types Of Shahi Desserts To Try This Ramadan"। Slurrp (ইংরেজি ভাষায়)।
↑ "FIRNI (AFGHAN CUSTARD) | Food.com"। www.food.com।
↑ "For Ramadan, a symphony of Phirni flavours reaches a delectable crescendo"। Hindustan Times (ইংরেজি ভাষায়)। ১১ মার্চ ২০২৪।
↑ "These are the 100 Best Desserts in the World to try in 2026 - TasteAtlas Awards 25/26"। www.tasteatlas.com।
↑ "Top 32 Rice Puddings in the World"। www.tasteatlas.com.।

[1] "رمضان در گلستان با عطر «بوروک»؛ سفره‌های رنگین از «چکدرمه» تا «باسترمه»" [Ramadan in Golestan with the aroma of Boruk]। www.isna.ir (ফার্সি ভাষায়)। [গোরগানের ইফতার টেবিলের মূল আকর্ষণ বলা উচিত এই ফেরেমিকে। চালের গুঁড়ি, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী ডেজার্টটি (মিষ্টি খাবার) অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত ইফতারের আয়োজনের একটি স্থায়ী অংশ হয়ে রয়েছে।]

[2] Davidson, Alan (২০১৪)। The Oxford Companion to Food (ইংরেজি ভাষায়)। Oxford University Press। পৃ. ৩০৮। আইএসবিএন ৯৭৮-০-১৯-৯৬৭৭৩৩-৭।

[3] "Phirni, Muhalabia and Blancmange – many names for the same dessert"। gulfnews.com। ৩ মে ২০২১।

[:0-4] 1 2 "Story Behind Phirni And Types Of Shahi Desserts To Try This Ramadan"। Slurrp (ইংরেজি ভাষায়)।

[5] "FIRNI (AFGHAN CUSTARD) | Food.com"। www.food.com।

[6] "For Ramadan, a symphony of Phirni flavours reaches a delectable crescendo"। Hindustan Times (ইংরেজি ভাষায়)। ১১ মার্চ ২০২৪।

[7] "These are the 100 Best Desserts in the World to try in 2026 - TasteAtlas Awards 25/26"। www.tasteatlas.com।

[8] "Top 32 Rice Puddings in the World"। www.tasteatlas.com.।

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]