পুন্ডি
 ঐতিহ্যবাহী কলা পাতায় পুন্ডি পরিবেশন | |
| ধরন | চালের পুডিংবিশেষ |
|---|---|
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
| অঞ্চল বা রাজ্য | টুলু নাডু, কর্ণাটক |
| প্রধান উপকরণ | চাল |
পুন্ডি বা পুন্ডি গাট্টি সাধারণত ভারতের টুলু নাডু অঞ্চলের স্থানীয় ম্যাঙ্গালোরীয় রন্ধনশৈলীর অন্তর্গত সাধারণত গোলাকার আকৃতির নরম চালের পুডিং বিশেষ,[১] যা চালকে ভিজিয়ে, পিষে, টেম্পারিং, রান্না ও শেষ পর্যন্ত ভাপে তৈরি করা হয়। কর্ণাটক রাজ্যের উডুপি ও ম্যাঙ্গালোর শহরে পুন্ডি গাট্টি জনপ্রিয়ভাবে পুন্ডি নামে পরিচিত।[২][৩] ম্যাঙ্গালোরীয় প্রাতঃরাশের প্রস্তুতপ্রণালীর মতো এটি সাধারণত নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।
এটি গুড় ও টুকরো করা নারকেল ভর্তা দিয়েও তৈরি করা হয়, যা টুলুতে চিপে পুন্ডি নামে পরিচিত।
প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]
১. প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করে এতে সরিষার বীজ, মাষকলাই, মেথি পাতা ও কয়েকটি কারি পাতা যোগ করুন। এগুলো একত্রে ঝাঁকুনি দিন।
২. এবার এক কাপ রাভা যোগ করুন ও মাঝারি আঁচে ভাজুন। কমপক্ষে ৩-৪ মিনিটের জন্য বা সুগন্ধযুক্ত ও কিছুটা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. এবার লবণের সঙ্গে ১/২ কাপ নারকেলের টুকরো যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৪. একবার হয়ে গেলে ২-৩ কাপ ফুটন্ত পানি যোগ করুন এবং আঁচটি মাঝারি আকারে রাখুন। নাড়তে থাকুন এবং নিশ্চিত করুন যে কোনও পিণ্ড নেই।
৫. কিছু সময় পরে তেল দিয়ে আপনার হাত তৈলাক্ত করে মিশ্রণ থেকে একটি ছোট অংশ নিন ও ছোট বল তৈরি করুন। আপনার অঙ্গুষ্ঠ ব্যবহার করে বলের মধ্যে একটি ছোট গর্ত তৈরি করুন।
৬. ১০-১৫ মিনিটের জন্য পুন্ডিগুলি ভাপে রাখুন এবং এবার এগুলোর স্বাদ নেওয়ার জন্য প্রস্তুত হন!
আরও দেখুন[সম্পাদনা]
- পুডিংয়ের তালিকা
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Raghuram, M (২৬ জুন ২০১৩)। "Rain brings festive atmosphere to Coorg"। dna। সংগ্রহের তারিখ ৫ নভেম্বর ২০১৬।
- ↑ "Pundi Gatti | Rice Dumpling Recipe - Udupi Recipes"। Udupi Recipes (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৪-০৯-৩০। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-১১-০২।
- ↑ "Pundi (Rice dumplings) | Simmer to Slimmer"। Simmer to Slimmer (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৪-০৭-০৪। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-১১-০২।