পুদিনা চাটনি

পুদিনা চাটনি হল যুক্তরাজ্য থেকে উদ্ভূত একটি সবুজ চাটনি বা সস,^[১]^[২] যা সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনা পাতা ভিনেগারে ভিজিয়ে এবং অল্প পরিমাণ চিনির মিশ্রণে তৈরি করা হয়।^[৩]^[৪]^[৫]^[৬]^[৭] ব্রিটিশ এবং আইরিশ রন্ধনশৈলীতে এটি প্রায়শই ভাজা ভেড়ার মাংস বা অন্য কোনও রোস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এটি সাধারণত রেডিমেড কেনা যায় এবং ব্রিটিশ খাবারের দোকানে সহজেই পাওয়া যায়।

অনুরূপ ভেষজ-ভিত্তিক সবুজ চাটনি মধ্যযুগীয় ইউরোপ জুড়ে প্রচলিত ছিল, ইংরেজদের তুলনায় সেই সময়ের ফরাসি এবং ইতালীয় রান্নায় পুদিনার ব্যবহার বেশি ছিল;^[৮] তবে ইউরোপ আধুনিক যুগে প্রবেশ করার সাথে সাথে সেগুলোর প্রচলন কমে যায়।^[৯]^[১০]

বৈচিত্র[সম্পাদনা]

পুদিনা চাটনি হল একটি পুদিনা ভিত্তিক সস, যা ভারতীয় জলখাবার এবং ইডলি, ধোকলা ইত্যাদির মত খাবার সাথে প্রাতঃরাশে পরিবেশন করা হয়। এটি তাজা পুদিনা পাতার সাথে ধনেপাতা, সবুজ মরিচ, লেবুর রস (ভারতের উত্তর অংশে) বা তেঁতুল (দক্ষিণ ভারতে), লবণ, ভাজা ছোলা এবং ঐচ্ছিকভাবে দইয়ের মতো বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

দই-পুদিনার চাটনি
পান্না কোটা পুদিনা চাটনি

আরও দেখুন[সম্পাদনা]

মেয়োনিজ

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

↑ Lawrence, Brian M. (২০০৭)। Mint : the genus Mentha। Boca Raton, FL: CRC Press। আইএসবিএন 0-8493-0779-1। ওসিএলসি 448621041।
↑ Filippone, Peggy Trowbridge (২০০৮-০৪-২৮)। "Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce"। The Spruce Eats। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৬-১৬।
↑ "Mint - Cultivation and Uses"। সংগ্রহের তারিখ ২ এপ্রিল ২০১৪। Spearmint: flavor stronger and less sweet than peppermint. The curly variety is very ornamental. Used to make traditional mint sauce for lamb.
↑ "BBC Mint recipes"। There are many different species of mint, but the one used most widely in Western cooking is spearmint, native to the Mediterranean and widely cultivated in the UK. It can be ground into mint sauce or jelly - the ultimate accompaniment to roast lamb. Peppermint has dark green leaves and is used to flavour ice cream, sweets and confectionary.
↑ "Mentha spicata 'English Lamb'"। Mentha spicata ‘English Lamb’ is a particularly good cultivar, with sweet-tasting leaves with a strong mint fragrance. Its perfect for using in soups, salads and drinks, and of course traditional mint sauces, used to accompany roast lamb dishes.
↑ "History of Mint – Folklore & Medicine"। "The mint sauces and jellies that usually accompany lamb dishes are made of the milder-flavored spearmint.
↑ "Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata)"। "Mint, Spearmint aka Garden Mint – Mentha spicata is also known as Garden Mint or Green Mint ... This is the classic culinary mint for mint sauce and new potatoes.
↑ The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, আইএসবিএন ০-২২৬-৭০৬৮৫-০, আইএসবিএন ৯৭৮-০-২২৬-৭০৬৮৫-৬, page 107
↑ Medieval Food ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০০৯-০৮-১৫ তারিখে
↑ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 আইএসবিএন ০-৩১৩-৩৩০৯৬-৪, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৩০৯৬-৪, page 15

[1] Lawrence, Brian M. (২০০৭)। Mint : the genus Mentha। Boca Raton, FL: CRC Press। আইএসবিএন 0-8493-0779-1। ওসিএলসি 448621041।

[2] Filippone, Peggy Trowbridge (২০০৮-০৪-২৮)। "Ditch That Pre-Made Mint Jelly for This Fresh Herb Sauce"। The Spruce Eats। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-০৬-১৬।

[3] "Mint - Cultivation and Uses"। সংগ্রহের তারিখ ২ এপ্রিল ২০১৪। Spearmint: flavor stronger and less sweet than peppermint. The curly variety is very ornamental. Used to make traditional mint sauce for lamb.

[4] "BBC Mint recipes"। There are many different species of mint, but the one used most widely in Western cooking is spearmint, native to the Mediterranean and widely cultivated in the UK. It can be ground into mint sauce or jelly - the ultimate accompaniment to roast lamb. Peppermint has dark green leaves and is used to flavour ice cream, sweets and confectionary.

[5] "Mentha spicata 'English Lamb'"। Mentha spicata ‘English Lamb’ is a particularly good cultivar, with sweet-tasting leaves with a strong mint fragrance. Its perfect for using in soups, salads and drinks, and of course traditional mint sauces, used to accompany roast lamb dishes.

[6] "History of Mint – Folklore & Medicine"। "The mint sauces and jellies that usually accompany lamb dishes are made of the milder-flavored spearmint.

[7] "Mint, Spearmint aka Garden Mint (Mentha spicata)"। "Mint, Spearmint aka Garden Mint – Mentha spicata is also known as Garden Mint or Green Mint ... This is the classic culinary mint for mint sauce and new potatoes.

[8] The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, আইএসবিএন ০-২২৬-৭০৬৮৫-০, আইএসবিএন ৯৭৮-০-২২৬-৭০৬৮৫-৬, page 107

[9] Medieval Food ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০০৯-০৮-১৫ তারিখে

[10] Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 আইএসবিএন ০-৩১৩-৩৩০৯৬-৪, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৩০৯৬-৪, page 15

[১]

[২]

[৩]

[৪]

[৫]

[৬]

[৭]

[৮]

[৯]

[১০]