বিষয়বস্তুতে চলুন

নাইজেরীয় রন্ধনশৈলী

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
নাইজেরিয়ার অবস্থান
ইয়াম
সুয়া
আসারো
নকোবি
পনমো, গরুর মাংস এবং মাছ দিয়ে এগাসি স্যুপ

নাইজেরিয়ার রন্ধনশৈলীতে নাইজেরিয়া গঠনকারী শত শত আদিবাসী আফ্রিকান জাতিগোষ্ঠীর বিভিন্ন খাবার ও পদ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।[১][২] অন্যান্য পশ্চিম আফ্রিকান রন্ধনশৈলীর মতো এটি পাম তেল বা চিনাবাদাম তেলের সঙ্গে বিভিন্ন মশলা ও ভেষজ ব্যবহার করে গভীর স্বাদের সস ও স্যুপ তৈরি করে।[৩]

নাইজেরিয়ার ভোজগুলো সাধারণত বর্ণাঢ্য ও জাঁকজমকপূর্ণ হয়ে থাকে। অন্যদিকে বাজার ও রাস্তার ধারে বারবিকিউতে রান্না করা বা তেলে ভাজা সুগন্ধি খাবার প্রচুর পরিমাণে এবং বিভিন্ন ধরনের পাওয়া যায়।[৪]

নাইজেরিয়ায় তরমুজ, আনারস, নারকেল, কলা, কমলা, পেঁপে এবং আমের মতো উষ্ণমণ্ডলীয় ফল সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়।

পশ্চিম আফ্রিকার অনেক খাবারের মতোই নাইজেরিয়ার খাবারও তার সুস্বাদু ও ঝাল স্বাদের জন্য পরিচিত।

ইতিহাস

[সম্পাদনা]

নাইজেরিয়ান রন্ধনশৈলী কৃষিক্ষেত্রে উপলব্ধ স্থানীয় সম্পদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। ইয়াম, আফ্রিকান চাল, কালো মটর, বাজরা, সরগম, ওক্রো, এগাসি এবং পাম তেলের মতো ফসলগুলি নাইজেরিয়ার স্থানীয় এবং প্রধান খাদ্য। বাণিজ্যের মাধ্যমে প্রবর্তিত ফসল, যেমন কাসাভা এবং ভুট্টা, নাইজেরিয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত। এছাড়া বিভিন্ন ধরনের স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত সবজিও প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।[৫][৬] আফ্রিকান স্টার আপেল, আফ্রিকান আম, আফ্রিকান নাশপাতি, হগ প্লাম এবং বেগুনসহ দেশীয় ফলের গাছগুলোও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ইয়াম প্রধানত পশ্চিম আফ্রিকায় উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে আইভরি কোস্ট, ঘানা, টোগো, বেনিন, নাইজেরিয়া এবং ক্যামেরুনের মতো দেশসমূহ অন্তর্ভুক্ত, যা মিলিতভাবে আফ্রিকান ইয়াম উৎপাদনের ৯৭ শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে।[৭]


ঐতিহ্যগতভাবে নাইজেরিয়ান খাবার ভাত, মিষ্টি আলু এবং আলুর মতো শর্করা-সমৃদ্ধ খাবার দিয়ে তৈরি হয়। এগুলো প্রায়শই গরুর মাংস, ছাগলের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ এবং মুরগির মাংসের মতো প্রোটিনের উৎসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। নাইজেরিয়ান খাবারে প্রায়শই গরম মরিচ এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা ব্যবহৃত হয়, যা এই রন্ধনশৈলীকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ প্রদান করে।[৮]

প্রধান খাবার

[সম্পাদনা]

চাল দিয়ে তৈরী

[সম্পাদনা]
জোলোফ রাইস, মাংস এবং ডোডো
  • তুও মাসারা হলো উত্তর নাইজেরিয়ায় খাওয়া ভুট্টার আটার একটি খাবার।[২৭]
  • তুও শিনকাফা হলো ঘন চালের পুডিং, যা সাধারণত মিয়ান কুকা নামের একটি ঘন স্যুপ এবং খাসির মাংসের স্টু অথবা মিয়ান তাওশের সঙ্গে খাওয়া হয়, যা পালং শাক, মাংস (সাধারণত খাসি বা ভেড়ার মাংস) এবং ধূমায়িত মাছ দিয়ে তৈরি কুমড়োর স্টু।[২৮] এটি প্রধানত দেশের উত্তরাঞ্চলে পরিবেশন করা হয়।[২৯]
  • সাদা ভাত হলো সাধারণ সাদা ভাত, যা স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ভাত হিসেবে পরিচিত এবং সাধারণত স্টু, মরিচের স্যুপ ও সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি ঘন টমেটো ও মরিচ-ভিত্তিক স্টুর সঙ্গে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।[৩০]
  • বাঙ্গা ভাত[৩১] হলো পাম বাদাম এবং ভাত দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী নাইজেরিয়ান ভাতের রেসিপি। এটি দেশের দক্ষিণ (ডেল্টা অঞ্চল) এবং পূর্বাঞ্চলে খুব প্রচলিত।[৩২][৩৩][৩৪]
  • পাম-তেল ভাতকে প্রায়শই ‘স্থানীয় ভাত’ বা ‘হলুদ ভাত’ বলা হয়। এটি সাধারণত তাজা পাম তেল, বিভিন্ন ধরনের মাছ (শুকনো মাছ ও ধোঁয়া দেওয়া মাছ) দিয়ে তৈরি করা হয় এবং স্থানীয় মশলা যেমন লোকাস্ট বিনস (ওকপেয়ি বা দাওয়া দাওয়া), পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। এটি জোলোফ ভাত হিসেবে অথবা পাম তেলের ঝোল আলাদা সস হিসেবে ব্যবহার করে সাদা ভাত হিসেবেও তৈরি করা যেতে পারে।
It is also referred to as rice cake in English.
মাসা হলো উত্তর নাইজেরিয়ার একটি বিশেষ খাবার, যা নাইজেরিয়ার উত্তরাঞ্চলের অধিবাসীদের কাছে ওয়াইনা নামেও পরিচিত।
  • কারিড ভাত হলো তাজা হলুদ বা কারি পাউডার, পেঁয়াজ, লবণ এবং স্বাদমতো মশলা দিয়ে রান্না করা ভাত, যার সঙ্গে পরিবেশনের জন্য সবজির সস তৈরি করা হয়।
  • মাসা হলো উত্তর নাইজেরিয়ার একটি বিশেষ খাবার, যা নাইজেরিয়ার উত্তরাঞ্চলের অধিবাসীদের কাছে ওয়াইনা নামেও পরিচিত। 'তুও শিনকাফা' চাল থেকে বীজ ফেলে দিয়ে (পেঁয়াজ ও অন্যান্য মশলা মিশিয়ে) এটি ব্লেন্ড করা হয় এবং এভাবেই মাসা তৈরি হয়। তারপর এতে ইস্ট যোগ করে ফুলে ওঠার জন্য রাখা হয়। পরবর্তীতে এটি একটি বিশেষভাবে তৈরি মাসা পাত্রে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।
  • দানবু চালও এক প্রকার চাল, যা সাধারণত দেশের উত্তরাঞ্চলে তৈরি হয়। আগে এটি গুঁড়ো করে গোলমরিচের সঙ্গে মিশানো হতো।
  • চিনাবাদামের তেল দিয়ে তৈরি ভাত সাধারণত চিনাবাদামের তেল, মাছ (শুকনো বা তাজা), তাজা টমেটো, পেঁয়াজ, তাজা মরিচ এবং প্রচুর পরিমাণে চিংড়ি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

ডাল ভিত্তিক

[সম্পাদনা]

ভুট্টা ভিত্তিক

[সম্পাদনা]
  • এগবো , ইয়োরুবাদের একটি বিশেষ খাবার যা শুধু মরিচের সস দিয়ে অথবা শিমের সাথে খাওয়া যায়।

মাংস

[সম্পাদনা]
পনমো (গরুর চামড়া) বিক্রেতা মহিলা

নাইজেরিয়ার অধিকাংশ খাবারেই মাংস ব্যবহৃত হয়।

  • সুয়া উত্তর নাইজেরিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি গুঁড়ো মরিচ, চিনাবাদামের গুঁড়ো এবং অন্যান্য স্থানীয় মশলা দিয়ে মাখানো ঝলসানো মাংস থেকে তৈরি করা হয়। শিকের সাহায্যে বারবিকিউর অনুরূপ পদ্ধতিতে এটি প্রস্তুত করা হয়। সুয়া নাইজেরিয়ার অন্যতম বিখ্যাত বিশেষ খাবার এবং সারা দেশে সহজলভ্য।[৩৫]
  • ৎসিরে বলতে বিশেষভাবে সেই মাংসকে বোঝায়, যার ওপর প্রচুর পরিমাণে চিনাবাদাম ও মরিচের গুঁড়ো মাখানো থাকে। মাংসটি শিকে গাঁথা থাকতে পারে, আবার নাও থাকতে পারে।
  • কিলিশি অনেকটা শুকনো মাংসজাত খাবারের মতো। এটি অত্যন্ত পাতলা করে কাটা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যা প্রথমে শুকানোর জন্য ছড়িয়ে রাখা হয়। পরে মরিচ, মশলা ও স্থানীয় ভেষজ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে মাংসের উভয় পাশে হালকাভাবে মাখানো হয়। এরপর স্বল্প সময়ের জন্য এটি গ্রিল করা হয়।
  • বালাঙ্গু বলতে কাঠ বা কয়লার আগুনে ঝলসানো মাংসকে বোঝায়। সাধারণত মাংস বাদামী কাগজে মুড়ে রান্না করা হয়। বিশেষ করে ছাগল, ভেড়া বা গরুর মাংসের স্বাভাবিক স্বাদ বজায় রাখার জন্য এতে কোনো মশলা ব্যবহার করা হয় না। তবে স্বাদ অনুযায়ী পরে লবণ ও মশলা যোগ করা যেতে পারে।[৩৬][৩৭]
  • দামবু নামা উত্তর নাইজেরিয়ার এক ধরনের আঁশযুক্ত মাংসের খাবার।[৩৮]
  • নকোবি হলো সেদ্ধ গরুর পা দিয়ে তৈরি একটি পদ, যা ঘন ও মশলাদার পাম তেলের সসে মাখানো থাকে। এটি দক্ষিণ-পূর্ব নাইজেরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।
  • আসুন হলো মশলাদার ভাজা খাসির মাংস, যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এতে পেঁয়াজ, হাবানেরো মরিচ, রসুন ও বেল মরিচের তীব্র সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে।[৩৯] এটি দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ওন্ডো রাজ্যের ইয়োরুবা জনগোষ্ঠীর একটি স্থানীয় খাবার।[৪০]

স্যুপ ও স্টু

[সম্পাদনা]
মাফে
এগবুরেগবু স্যুপ সাধারণত এবোনি রাজ্যের আদিবাসীরা তৈরি করে থাকেন
  • মাফে হলো চিনাবাদাম, টমেটো ও পেঁয়াজকে ভিত্তি করে তৈরি এক ধরনের স্টু। এতে সূক্ষ্ম স্বাদ আনতে মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা মাছ এবং বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি যোগ করা হয়। এডো রাজ্যের এটসাকো জনগণ শুকনো চিনাবাদাম ও সবজির গুঁড়ো, মাছ, মাংস, স্থানীয় মশলা এবং পাম তেল দিয়ে চিনাবাদামের স্টু প্রস্তুত করে।
  • বুকা স্টু ছাগল, গরু অথবা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি একটি ইয়োরুবা স্টু। এটি প্রধানত টমেটো, পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়।
  • ওগবোনো স্যুপ বাটা ওগবোনো বীজ, শাকপাতা, অন্যান্য সবজি, মশলা এবং মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। ওগবোনো স্যুপ থেঁতো করা ইয়াম, আমালা এবং ফুফুর মতো বিভিন্ন খাবারের সঙ্গেও খাওয়া হয়।
  • ওফে এনসালা, যা উটাজি পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়, ইগবো জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার।
  • ওফে ওনুগবু কচু, পাম তেল, বিভিন্ন ধরনের মাছ, মাংস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ইগবো জনগণের একটি স্থানীয় ও জনপ্রিয় খাবার।
  • ওফাদা স্টু বা আয়ামাসে ইয়োরুবা জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি পাম তেলভিত্তিক একটি স্টু, যা পাম তেল, কাঁচা মরিচ, টমেটো, গরুর মাংস, ভুঁড়ি, গরুর চামড়া এবং লোকাস্ট বিনস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই স্টু সাধারণত স্থানীয় ওফাদা চালের সঙ্গে খাওয়া হয়, যা এক ধরনের বাদামি চাল। ঐতিহ্যগতভাবে এটি 'এওয়ে' নামে পরিচিত চ্যাপ্টা ও প্রশস্ত পাতায় পরিবেশন করা হয়।
  • চিনাবাদামের স্যুপ তাজা চিনাবাদাম বেটে পেস্ট তৈরি করে প্রস্তুত করা হয়। অনেক ক্ষেত্রে চিনাবাদাম আগে ভেজে নেওয়া হয়। এরপর পাম তেলে পেঁয়াজের সঙ্গে ভেজে স্টকে ফুটিয়ে স্যুপ তৈরি করা হয়।
  • ওফে ওহা রান্না করা কচু, পাম তেল ও মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ইগবো জনগণের একটি স্থানীয় খাবার।
  • এডো এসান বা কালো স্যুপ প্রধানত সেন্ট পাতা, উজিজা পাতা এবং তিক্ত পাতা দিয়ে তৈরি করা হয়।
  • ওফে ওয়েরি চার ধরনের সবজির পাতা—ওকাজি, উগু, উজিজা এবং ওহা পাতা—দিয়ে তৈরি করা হয়। স্যুপটি ঘন করার জন্য বিশেষ এক ধরনের কচু ব্যবহার করা হয়। এই সবজিভিত্তিক স্যুপ পূর্ব নাইজেরিয়ার ইগবো জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়। ইগবো ভাষায় ‘ওফে’ শব্দের অর্থ স্যুপ এবং ওয়েরি হলো পূর্ব নাইজেরিয়ার ইমো রাজ্যের রাজধানী শহর।
  • ওফে আচার প্রধানত আবিয়া রাজ্যে পাওয়া যায়, বিশেষ করে এনডিও, এনগওয়া, উমুয়াহিয়া ও ইতুমবাউজো অঞ্চলে। এটি ইগবো জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।
  • ওফে ওকাজি ইগবো জনগোষ্ঠীর একটি স্থানীয় স্যুপ, যা বুনো পালং শাক, আচি নামক ঘনকারী উপাদান, বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং মাছ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
  • ডিমের স্যুপ ডিম, সুগন্ধি পাতা, তাজা মরিচ এবং পাম তেল দিয়ে তৈরি করা হয়।
  • শামুকের পেপার স্যুপের প্রধান উপাদান হলো আফ্রিকান দৈত্যাকার স্থল শামুক।
  • ইয়াম পেপার স্যুপ নরম সাদা পুনা ইয়াম ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
  • ওটং স্যুপ এফিক জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি উগু পাতা, উজিজা পাতা এবং ঢেঁড়স দিয়ে তৈরি করা হয়।
  • ওফে উজুজু ইগবো জনগণের মধ্যে জনপ্রিয় একটি স্যুপ, যা উজুজু পাতা, মাংস, মাছ এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

পার্শ্ব পদ

[সম্পাদনা]
ডোডো (ভাজা কাঁচকলা)
  • ডোডো হলো উদ্ভিজ্জ তেল বা পাম তেলে ভাজা কাঁচকলার একটি পার্শ্ব পদ, যা সাধারণত পাকা কাঁচকলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
  • গিজডোডো হলো ভাজা ডোডো এবং গ্রিল করা মুরগির পাকস্থলীর সংমিশ্রণে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবার।
  • গোলমরিচযুক্ত গিজার্ড, পোমো (গরুর চামড়ার জন্য ইয়োরুবা নাম) এবং শাকি (ট্রাইপ বা পশুর পাকস্থলীর আবরণীর জন্য ইয়োরুবা নাম) নাইজেরিয়ার জনপ্রিয় মাংসজাত খাবারের অন্তর্ভুক্ত।
  • ফুঙ্কাসো হলো বাজরা দিয়ে তৈরি এক ধরনের প্যানকেক।
  • মোসা গাঁজানো ভুট্টা বেটে ঘন পেস্ট তৈরি করে ভেজে প্রস্তুত করা হয়, এরপর এর ওপর চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। এর স্বাদ প্রথমবারের জন্য কিছুটা ভিন্ন মনে হতে পারে। এর আরেকটি রূপে অতিপাকা কাঁচকলা চটকে পেস্ট তৈরি করা হয়, তারপর শুকনো মরিচের সঙ্গে মিশিয়ে ভেজে নেওয়া হয় এবং শেষে চিনি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।[৪৪]

পুডিং, পেস্ট এবং পরিজ

[সম্পাদনা]
  • মইন মইন হলো ইয়োরুবা জনগণের একটি নোনতা ভাপে রান্না করা শিমের পুডিং। এটি খোসা ছাড়ানো কালো মটরের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত কলাপাতার মতো পাতায় মুড়ে পরিবেশন করা হয়।
  • প্ল্যান্টেইন পুডিং, যা সাধারণত ওকপো ওগেদে নামে পরিচিত, কাঁচকলা দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবার।
  • ভুট্টার পুডিং স্থানীয়ভাবে ওকপো ওকা নামে পরিচিত।
  • তুওন চাল চাল ব্লেন্ড করে তৈরি করা এক ধরনের পায়েসসদৃশ খাবার। চালের মিশ্রণ ফুটন্ত জলে ঢেলে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এটি প্রস্তুত করা হয়।
  • পাপ, আকামু বা ওগি নামে পরিচিত এই খাদ্যটি গিনি কর্ন, বাজরা বা ভুট্টা থেকে তৈরি করা হয়।
  • ট্যাপিওকা পুডিং কাসাভার নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়। এর চেহারা ও প্রস্তুত প্রণালি পাপের সঙ্গে সাদৃশ্যপূর্ণ।[৪৫]
  • একপাং নকুকও তাজা কচু ও কচুর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এটি তাজা কচু পাতায় মুড়ে শামুক, বিভিন্ন ধরনের মাছ, মাংস, চিংড়ি, পাম তেল এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারটি দক্ষিণ নাইজেরিয়ার এফিক জনগণ এবং ইবিবিও জনগণের মধ্যে প্রচলিত।

ইয়াম-ভিত্তিক

[সম্পাদনা]
এক প্লেট থেঁতো করা কচু ( উত্তরা জি ) এবং টমেটোর স্টু দিয়ে এগাসি।
  • থেঁতো করা ইয়াম দেখতে অনেকটা ম্যাশড আলুর মতো হলেও এটি সম্পূর্ণরূপে মসৃণ ও সমানভাবে থেঁতো করা হয়, ফলে এতে ইয়ামের কোনো টুকরো অবশিষ্ট থাকে না। এটি সাধারণত বিভিন্ন ধরনের স্যুপের সঙ্গে খাওয়া হয়।[৩৫][৪৬]
  • আমালা হলো ইয়াম থেকে তৈরি একটি ঘন পেস্ট। ইয়াম খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে শুকিয়ে গাঢ় বাদামি রঙের আটা তৈরি করা হয়, যা দিয়ে এই খাবার প্রস্তুত করা হয়।[৪৭]
  • পাউন্ডো হলো এক ধরনের প্রক্রিয়াজাত ইয়াম বা কচুর আটা, যা দিয়ে পাউন্ডেড ইয়ামের অনুরূপ এক ধরনের ওকেলে প্রস্তুত করা হয়।
  • আসারো হলো মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পদ। এতে পাম তেল দিয়ে প্রস্তুত ঘন মরিচ, টমেটো ও বড় লাল মরিচের সসে মিষ্টি আলু সেদ্ধ করে হালকাভাবে থেঁতো করা হয়। পাম তেল না থাকলে কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়। পছন্দ অনুযায়ী এতে মাছ, মাংস বা চিংড়ি যোগ করা যেতে পারে এবং শাকপাতাও ব্যবহার করা হতে পারে।
  • ইয়াম পটেজ দক্ষিণ নাইজেরিয়ার একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া খাবার। স্বাদ, পছন্দ ও সামর্থ্য অনুযায়ী এর প্রস্তুত প্রণালিতে ভিন্নতা দেখা যায়। এটি সাধারণত এক পাত্রে রান্না করা ইয়ামের একটি পদ, যেখানে টমেটো, মরিচ, মশলা এবং পাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও ইয়াম পটেজ বলতে একসঙ্গে রান্না করা ইয়াম ও শিমের খাবারকেও বোঝানো হয়।
  • এবিরিপো দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ইয়োরুবা জনগণের রেমো উপগোষ্ঠীর মধ্যে বিশেষভাবে প্রচলিত। এটি কচু কুচি করে পেস্ট বানিয়ে, তাতে লবণ ও চিনাবাদামের তেল মিশিয়ে এবং পরে পাতার তৈরি ছোট পাত্রে ভরে সেদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি সাধারণত এফো রিরোর মতো স্যুপের সঙ্গে খাওয়া হয়।
  • ইকোকোরে, যা ইফোকোরে নামেও পরিচিত, দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ইজেবু অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় ইয়োরুবা খাবার। এটি প্রস্তুতের ক্ষেত্রে আসারোর অনুরূপ, তবে এতে সাধারণ ইয়ামের পরিবর্তে ওয়াটার ইয়াম ব্যবহার করা হয়। ওয়াটার ইয়াম, যা ইয়োরুবা ভাষায় ইসু এউরা নামে পরিচিত, কুচি করে কাটা হয় এবং কিছু অংশ অক্ষত রাখা হয়। এরপর এটি মরিচ, পাম তেল, মাছ ও মশলার মিশ্রণের সঙ্গে রান্না করা হয়।[৪৮]
  • শিম ও মিষ্টি আলুর এই পদে শিম মশলা ও পাম তেল দিয়ে রান্না করা হয় এবং রান্নার শেষ পর্যায়ে মিষ্টি আলু যোগ করা হয়।
  • সেদ্ধ কচু ডিম বা ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
  • ভাজা ইয়াম হলো তেলে ভাজা ইয়ামের একটি সাধারণ পদ।[৪৯]
  • দুন্দুন হলো তেলে ভাজা মিষ্টি আলু, যা সাধারণত আটা দিন দিন সসের সঙ্গে খাওয়া হয়।
  • দুন্দুন অনিয়েরি বা ইয়ামারিটা হলো ডিমের প্রলেপে মুড়ে ভাজা ইয়াম।
  • ভাজা ইয়াম প্রস্তুতের জন্য ইয়াম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। ভিন্ন ধরনের গঠন ও স্বাদ পাওয়ার জন্য কখনও কখনও ভাজার আগে ইয়াম সেদ্ধ করে নেওয়া হয়।

কাসাভা-ভিত্তিক

[সম্পাদনা]
  • ইবা, যাকে গারি নামেও পরিচিত, কাসাভা (ম্যানিওক) থেকে তৈরি একটি অত্যন্ত ঘন পেস্ট। এটি সাধারণত বলের আকারে গড়ে নেওয়া হয় অথবা আমালার মতো পরিবেশন করা হয়।
fufu or swallow
ফুফু খাদ্য
  • ফুফু (খাদ্য) পশ্চিম আফ্রিকার একটি প্রধান খাদ্য, যা নাইজেরিয়াসহ বিভিন্ন দেশে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। এটি সাধারণত বিভিন্ন স্যুপের সঙ্গে খাওয়া হয় এবং নরম, আঠালো ধরনের একটি খাদ্য হিসেবে পরিচিত।
  • লাফুন মূলত আমালার মতোই একটি খাদ্য, তবে এর রং অনেক হালকা এবং এটি কাসাভা থেকে তৈরি হয়। এটি ইয়ান বা থেঁতো করা ইয়ামের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়, কারণ এর স্বাদ ও ঘ্রাণ ইয়ামভিত্তিক খাবার থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন।

সকালের নাস্তা

[সম্পাদনা]
আগিদি বা একো
  • মাসার উৎপত্তি উত্তরাঞ্চলে এবং এটি সকালের নাস্তা ও দুপুরের খাবার—উভয় সময়েই খাওয়া হয়। চাল ভিজিয়ে রেখে পরে গুঁড়ো করা হয়। এতে দই মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করা হয় এবং গাঁজনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, অথবা স্বাদ অনুযায়ী ইস্ট ও চিনি যোগ করা হয়। এরপর এটি মাটির ছাঁচে ঢেলে নিচ থেকে তাপ দিয়ে রান্না করা হয় এবং পরে স্প্যাচুলার সাহায্যে ছাঁচ থেকে উল্টে বের করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি মিয়ান তাওশে (কুমড়োর স্টু) বা মধুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
  • সিনাসির হলো এক ধরনের চ্যাপ্টা মাসা, যা চালের পেস্ট সরাসরি কড়াইতে ঢেলে তৈরি করা হয়। এতে আলাদা করে উল্টানোর প্রয়োজন হয় না। এটি প্রধানত হাউসা জনগণের একটি খাবার।
  • আলকুবুস হলো গমের আটা, ইস্ট ও পানি দিয়ে তৈরি এক ধরনের ভাপে রান্না করা রুটি, যা ছাঁচে রেখে প্রস্তুত করা হয়। এটি সাধারণত মিয়ান তাওশের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
  • লাল ঝোলের সঙ্গে ইয়াম অথবা কুচি করা টমেটো ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি স্ক্র্যাম্বলড ডিম একটি সাধারণ খাবার।
  • ইকো, যা দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ইয়োরুবা জনগণের কাছে আগিদি নামেও পরিচিত, একটি জনপ্রিয় সকালের খাবার। এটি সাধারণত আকারা, শিম, মরিচের স্যুপ এবং অন্যান্য স্যুপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
  • ওগি বা আকামু নাইজেরিয়ার একটি প্রচলিত ভুট্টার পুডিং। ইয়োরুবা জনগণের কাছে এটি ওগি এবং ইগবো জনগণের কাছে আকামু নামে পরিচিত। এটি রুটি, আকারা বা শিমের সঙ্গে খাওয়া হয়।
  • এগবো হলো ভুট্টা থেকে তৈরি একটি খাবার।
  • মোসা হলো খুব পাকা কলা বা ভুট্টা, ডিম, মরিচ ও মশলা দিয়ে তৈরি একটি ইয়োরুবা খাবার।

নাস্তা

[সম্পাদনা]
  • চিন চিন হলো ময়দা, ডিম ও মাখন দিয়ে তৈরি ভাজা কুকির টুকরো।
  • পাফ-পাফ হলো ভাজা মিষ্টি ময়দার বল।
  • আকারা হলো কালো মটর দিয়ে তৈরি ব্যাটার ভেজে তৈরি এক ধরনের বেইনেট, যা কখনও কখনও সকালের নাস্তায় পরিবেশন করা হয়।
  • আলকাকি হলো গম ও চিনির পেস্ট দিয়ে তৈরি ডোনাটসদৃশ একটি খাবার।
  • কুলি-কুলি হলো গুঁড়ো চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি একটি শুকনো নাস্তা।
  • কোকোরো হলো ভুট্টা ও গারি (কাসাভা) দিয়ে তৈরি একটি ভাজা ও শুকনো ইয়োরুবা নাস্তা, যা দুই ধরনের হয়ে থাকে।
  • মাংস ও সবজি ভরা পেস্ট্রির খোলসে তৈরি মাংসের পাই একটি জনপ্রিয় খাবার।
  • ওয়ারা হলো তাজা গরুর দুধ থেকে তৈরি নরম কটেজ চিজ, যা ইয়োরুবা জনগণের মধ্যে প্রচলিত।
  • বেসকে বা আওয়ারা হলো ইয়োরুবা ভাষায় টোফুর স্থানীয় নাম।[৫০]
  • প্ল্যান্টেইন চিপস হলো পাকা বা কাঁচা কলা উদ্ভিজ্জ তেলে ভেজে তৈরি মুচমুচে নোনতা বা মিষ্টি নাস্তা।
  • নারকেলের ক্যান্ডি হলো নারকেল দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি নাস্তা।
  • আদুন হলো ভুট্টার আটা, মরিচ ও পাম তেল দিয়ে তৈরি একটি খাবার।
  • দুন্দুন হলো ইয়োরুবাদের একটি খাবার, যা ভাজা বা তেলে ভাজা ইয়ামের টুকরো দিয়ে তৈরি। এটি পাম তেল বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হতে পারে এবং রান্নার সময় ইয়াম নরম করার জন্য পানি ব্যবহার করা হয়। দুন্দুন সাধারণত চিনাবাদাম বা পাম তেল, টমেটো, মরিচ ও মশলা দিয়ে তৈরি সসের সঙ্গে খাওয়া হয়।[৫১]
  • ওজোজো হলো ইয়োরুবা জনগণের একটি বেইনেট, যা কুচানো বা গুঁড়ো করা ওয়াটার ইয়াম দিয়ে তৈরি করা হয়। কুচানো ইয়ামের সঙ্গে মরিচ, পেঁয়াজ ও মশলা মিশিয়ে ডুবো তেলে ভেজে এটি প্রস্তুত করা হয়। দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়াে ওয়াটার ইয়ামকে ইসু এউরা নামে পরিচিত।

পানীয়

[সম্পাদনা]
জোবো
  • কুনু হলো বাজরা, জোয়ার বা ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পানীয়।
  • ফুরা উত্তর নাইজেরিয়ায় বিশেষভাবে প্রচলিত একটি পানীয়, যা রান্না করা ও গুঁড়ো করা বাজরা বা জোয়ারের সঙ্গে সামান্য গরুর দুধ মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
  • তাল রস একটি প্রাকৃতিক পানীয়, যা থেকে পরবর্তীতে ওগোগোরো নামক পানীয় পাতন করা যেতে পারে।
  • জোবো হলো হিবিস্কাস বা রোজেল পাতার রস দিয়ে তৈরি একটি পানীয়। ইয়োরুবা ভাষায় এর সাদা জাতকে ইসাপা বলা হয়।
  • সয়াবিন দুধ ভেজানো, গুঁড়ো করা এবং ছেঁকে নেওয়া সয়াবিন থেকে তৈরি একটি পানীয়।
  • শায়ি বা মাসালা চা হলো মশলাযুক্ত কালো চা, যা উত্তর নাইজেরিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এই চা প্রচলনের কৃতিত্ব সাধারণত কানুরি জনগণ, তুয়ারেগ জনগণ এবং শুওয়া আরব সম্প্রদায়কে দেওয়া হয়। ‘শায়ি’ শব্দটি হাউসা ভাষা থেকে এসেছে, যার অর্থ চা।

তথ্যসূত্র

[সম্পাদনা]
  1. ↑ Oyibo, Emmanuel (১৫ এপ্রিল ২০২০)। "Top 20 Nigerian Foods That Will Blow Your Taste Buds"। Chef's Pencil (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  2. ↑ "Nigerian Food: 16 Popular and Traditional Dishes to Try" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। Nomad Paradise। ১০ আগস্ট ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  3. ↑ "Facts about Nigerian Soup"। Ofefoods Limited (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৮ জুলাই ২০২১। ১০ ডিসেম্বর ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  4. ↑ H.O. Anthonio & M. Isoun: "Nigerian Cookbook." Macmillan, Lagos, 1982.
  5. ↑ Charles Aworh, O. (১ অক্টোবর ২০১৫)। "Promoting food security and enhancing Nigeria's small farmers' income through value-added processing of lesser-known and under-utilized indigenous fruits and vegetables"। Food Research International। Food and Nutrition Security: Can science and good governance deliver dinner?। ৭৬: ৯৮৬–৯৯১। বিবকোড:2015FdRI...76..986C। ডিওআই:10.1016/j.foodres.2015.06.003। আইএসএসএন 0963-9969।
  6. ↑ Rafiu, Basirat O.; Omotayo, Abiodun O.; Lawal, Ibraheem O.; Aremu, Adeyemi O. (২১ আগস্ট ২০২৫)। "Ethnobotanical uses of plants in Nigeria: an analysis of current research trends and patterns"। Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine। ২১ (1): ৫৭। ডিওআই:10.1186/s13002-025-00788-y। আইএসএসএন 1746-4269। পিএমসি 12369106। পিএমআইডি 40841969।
  7. ↑ Scarcelli, Nora; Cubry, Philippe; Akakpo, Roland; Thuillet, Anne-Céline; Obidiegwu, Jude; Baco, Mohamed N.; Otoo, Emmanuel; Sonké, Bonaventure; Dansi, Alexandre; Djedatin, Gustave; Mariac, Cédric; Couderc, Marie; Causse, Sandrine; Alix, Karine; Chaïr, Hâna (১ মে ২০১৯)। "Yam genomics supports West Africa as a major cradle of crop domestication"। Science Advances। ৫ (5) eaaw1947। বিবকোড:2019SciA....5.1947S। ডিওআই:10.1126/sciadv.aaw1947। আইএসএসএন 2375-2548। পিএমসি 6527260। পিএমআইডি 31114806।
  8. ↑ Staff, Editorial (২৫ মে ২০২১)। "The History And Influence Of Nigerian Cuisine" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৬।
  9. ↑ "Coconut Milk Rice Recipe"। Swasthi's Recipes (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  10. ↑ "Jollof Rice"। Healthier Steps (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  11. ↑ "Jollof Rice Recipe"। Chili Pepper Madness (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৭ জানুয়ারি ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  12. ↑ "Jollof Rice Recipe"। NYT Cooking (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  13. ↑ Imma (১ মার্চ ২০২২)। "Jollof Rice"। blackpeoplesrecipes.com (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  14. ↑ "Ofada rice, unripe plantain, Oha soup, other African food that aid weight loss"। Vanguard (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। Lagos, Nigeria। ২৭ জুন ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ৫ মে ২০২২।
  15. ↑ "What is 125T Ofada Rice?"। Youth Entrepreneurship (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১২ আগস্ট ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  16. ↑ "How To Cook Ofada Rice"। Sisi Jemimah (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। ৮ ডিসেম্বর ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  17. ↑ "Where is ofada rice grown in Nigeria?"। Across the Sahara (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৭ জুন ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।[অকার্যকর সংযোগ]
  18. ↑ "Nigerian Fried Rice"। My Diaspora Kitchen (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৭ ডিসেম্বর ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  19. ↑ Killeen, Breana (১ মে ২০২০)। "How to Cook Fried Rice: A Step-by-Step Guide"। EatingWell (ইংরেজি ভাষায়)। ১৭ মে ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  20. ↑ Osinkolu, Lola (৩০ ডিসেম্বর ২০১৮)। "Nigerian fried Rice | Chef Lola's Kitchen (Video)"। Chef Lola's Kitchen (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১০ ডিসেম্বর ২০২২।
  21. ↑ "11 Foods And Soups You Have To Try If You Find Yourself In Kaduna"। Zikoko! (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ২০ সেপ্টেম্বর ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।[অকার্যকর সংযোগ]
  22. ↑ "How to Make Nigerian Pate (Braised Maize Porridge) ~ Dee's Mealz"। www.deesmealz.com (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১ মে ২০১৯। ৩১ মে ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  23. ↑ "how to make Tuwo Shikanfa and how it can be eaten"। The Guardian (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। Lagos, Nigeria। ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
  24. ↑ Adido, Terry (১৩ জুলাই ২০১৪)। "Fonio Pottage (Pate Acha)"। Grated Nutmeg (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  25. ↑ "Gwete Recipe by Henrietta Jumai Danuk"। Cookpad (ইংরেজি ভাষায়)। ২৬ সেপ্টেম্বর ২০১৮। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  26. ↑ "Pate is a traditional porridge type of food that is eaten"। The Guardian (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। Lagos, Nigeria। ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০২২। ৩১ মে ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  27. ↑ Lete, Nky Lily (৩০ মার্চ ২০১৩)। "Tuwo Masara (Tuwon Masara)| Nigerian Corn meal"। Nigerian Food TV (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  28. ↑ "Tuwo Shinkafa (Rice Meal) And Miyan Taushe (Pumpkin Soup)"। The Guardian (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। Lagos, Nigeria। ২১ জুলাই ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  29. ↑ Brown, Ed (৩০ মার্চ ২০২০)। "How to Prepare Tuwo Shinkafa and Miyan Taushe"। Royac Shop (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
  30. ↑ "Nigerian Pepper Sauce - Ata dindin"। Chef Lola's Kitchen (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ২১ নভেম্বর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  31. ↑ "How To Prepare Banga Rice"। whatsdalatest.com। ৮ নভেম্বর ২০২০।
  32. ↑ "Banga Rice"। All Nigerian Recipes (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  33. ↑ "Banga Rice - African Food Network" (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১৬ মে ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  34. ↑ "How To Make Banga Rice"। The Guardian (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। Lagos, Nigeria। ২৪ অক্টোবর ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ১৭ মে ২০২২।
  35. 1 2 Hudgens, Jim (২০০৪)। Rough Guide to West Africa। City: Rough Guides Limited। পৃ. ১০০৭। আইএসবিএন ১-৮৪৩৫৩-১১৮-৬।
  36. ↑ "The Arewa Kitchen: Specialty Meats (or Suya Plus)"। Kitchen Butterfly (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। ২০ ফেব্রুয়ারি ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২২।
  37. ↑ Food Culture and Cuisine in Nigeria (পিডিএফ) (English ভাষায়)। Budapest, Hungary: Nigerian Embassy Budapest। ২০২০। ১২ নভেম্বর ২০২৪ তারিখে মূল থেকে (পিডিএফ) আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মে ২০২২।{{বই উদ্ধৃতি}}: উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: অচেনা ভাষা (লিঙ্ক)
  38. ↑ Okafor, C. (2014, April 14). Popularising African Delicacies. Realnews Magazine.
  39. ↑ Nkewa, Guylene। "Asun (Spicy Roast Goat) By Sisi Jemimah"। African Vibes Magazine (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২৮ মে ২০২০।
  40. ↑ "DestinationOndo: Ondo Celebrates Biggest And First Ever Asun Carnival.."। First Yoruba Indigenous Community News Platform (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৩ মে ২০২১। ৮ ডিসেম্বর ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মে ২০২২।
  41. ↑ Paoletti, M G, সম্পাদক (৭ জানুয়ারি ২০০৫), "Potential of Rodents for Minilivestock in Africa", Ecological Implications of Minilivestock (ইংরেজি ভাষায়) (0 সংস্করণ), CRC Press, পৃ. ৩৯–৬০, ডিওআই:10.1201/9781482294439-9, আইএসবিএন ৯৭৮-০-৪২৯-০৭৮৫৯-০, সংগ্রহের তারিখ ৯ জানুয়ারি ২০২৬
  42. ↑ Friant, Sagan; Paige, Sarah B.; Goldberg, Tony L. (২২ মে ২০১৫)। Bausch, Daniel G. (সম্পাদক)। "Drivers of Bushmeat Hunting and Perceptions of Zoonoses in Nigerian Hunting Communities"। PLOS Neglected Tropical Diseases (ইংরেজি ভাষায়)। ৯ (5) e0003792। ডিওআই:10.1371/journal.pntd.0003792। আইএসএসএন 1935-2735। পিএমসি 4441483।
  43. ↑ "Best Clay Mix Nigeria"। www.ilfornaioecologico.it। সংগ্রহের তারিখ ২৮ মে ২০২০।[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]
  44. ↑ "Plantain Mosa"। Cooking Sense Magazine (ইংরেজি ভাষায়)। ১৮ এপ্রিল ২০১৮। ২ অক্টোবর ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মে ২০২২।
  45. ↑ Ikenwa, Chizoba (১৯ অক্টোবর ২০১৯)। "How To Prepare Tapioca (Recipe & Procedure)"। Nigerian Infopedia (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ মে ২০২২।
  46. ↑ Osinkolu, Lola (১৩ জুন ২০১৯)। "Pounded Yam"। Chef Lola's Kitchen (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৫ মে ২০২২।
  47. ↑ "Amala- lump free and fluffy."। K's Cuisine (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ৩০ অক্টোবর ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ৫ মে ২০২২।
  48. ↑ "Ikokore: Here's how to make this Ijebu staple dish"। Pulse Nigeria (ইংরেজি ভাষায়)। ২১ ডিসেম্বর ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মে ২০২২।
  49. ↑ Ajoke (৩ মে ২০১৯)। "Egg sauce and Yam"। My Active Kitchen (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ১০ জানুয়ারি ২০২৬।
  50. ↑ "How to Make Beske from Scratch"। 9jafoodie | Nigerian Food Recipes (মার্কিন ইংরেজি ভাষায়)। ১৪ নভেম্বর ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ৪ মে ২০২২।
  51. ↑ "Fried yam (Dundun) and fried sauce"। My Active Kitchen (ব্রিটিশ ইংরেজি ভাষায়)। ১০ এপ্রিল ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ৮ মে ২০২০।
'https://bn.wikipedia.org/w/index.php?title=নাইজেরীয়_রন্ধনশৈলী&oldid=9165510' থেকে আনীত