ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী
ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী ভারতের ঝাড়খণ্ড রাজ্যের রন্ধনশৈলীকে অন্তর্ভুক্ত করে। ঝাড়খণ্ডের প্রধান খাবার হল ভাত, ডাল ও শাকসবজি।[১] সাধারণ খাবারে প্রায়শই শাকসবজি থাকে যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, যেমন রগড়ানো, ভাজা ও সেদ্ধ। ঝাড়খণ্ডের অনেক ঐতিহ্যবাহী পদ রেস্তোরাঁয় নাও পাওয়া যেতে পারে। তবে, স্থানীয় গ্রামে বেড়াতে গেলে কেউ এই ধরনের বিদেশী খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ পেতে পারে। কিছু পদের প্রস্তুতিতে কম তেল ও মশলার সামগ্রীসহ হালকা হতে পারে, যদিও আচার ও উৎসবের খাবারের এই ধরনের বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
খাবার ও পদ[সম্পাদনা]
১. মালপুয়া: এটি ঝাড়খণ্ডের একটি পদ যা সাধারণত হোলি উৎসবের সময় তৈরি করা হয়।
২. আরসা রুটি: এটি উৎসবের সময় তৈরি একটি মিষ্টি খাবার। চালের আটা ও চিনি বা গুড় তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।[২]
৩. চিলকা রুটি: এটি চালের আটা ও ডাল ব্যবহার করে তৈরি করা রুটি। এটি চাটনি, সবজি ও মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। [৩][৪]
৪. ধুসকা: এছাড়াও ধুসকা বানান, এটি ঝাড়খণ্ডের একটি সাধারণ খাবার। এগুলি হল গভীর ভাজা চালের আটার প্যানকেক যা বেসন তরকারি ও আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
৫. আরু কি সাবজি: এটি শুধুমাত্র ঝাড়খণ্ডে পাওয়া একটি মূল সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।[৫]
৬. চকোর ঝোল: [৬] এটি একটি বন্য ভোজ্য শাক, লাল চালের স্যুপে রান্না করা হয়।
৭. সানাই কা ফুল কা ভর্তা: এটি গ্রামীণ ঝাড়খণ্ডের একটি প্রস্তুতপ্রণালী যা সানাই (ক্রোটালারিয়া জুন্সা) ফুল দিয়ে তৈরি।
৮. মুঞ্জ আদা:[৭] এটি একটি মশলাদার ডাল, স্বাদের জন্য লেবু ও মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।
৯. দুম্বু:[৮] দুম্বু একটি ভাতের মিষ্টান্ন।
১০. তিলকুট: তিলকুট হল গুড় বাটা বা গলিত চিনি দিয়ে তৈরি তিল-বীজ কুকিজ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি।[৯]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Niraalee Shah (১৩ ডিসেম্বর ২০২১)। Indian Etiquette: A Glimpse Into India's Culture। books.google। আইএসবিএন 978-1638865544। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মার্চ ২০২২।
- ↑ "14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once | Touch to the Tribal World. | Panda Reviewz - Discovering the Best of Food & Travel"।
- ↑ "Chilka Roti Recipe: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, आसान है रेसिपी"। news18। ৩০ জানুয়ারি ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ১৮ সেপ্টেম্বর ২০২২।
- ↑ "Delectable dishes in Ranchi you should try once"। pinkvilla। ২০ সেপ্টেম্বর ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ সেপ্টেম্বর ২০২২।
- ↑ Jolly, Saarth (২০১৬-০২-০৫)। "A taste of Jharkhand"। The Hindu (ইংরেজি ভাষায়)। আইএসএসএন 0971-751X। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-১৩।
- ↑ "Ecopreneur of the month"। Bhoomika (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৮-১২-২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-২০।
- ↑ "Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list"। www.telegraphindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-১৭।
- ↑ "Mistress of spices, princess of the pitha"। www.telegraphindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-২২।