বিষয়বস্তুতে চলুন

ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
ভারতের ঝাড়খণ্ড রাজ্যের অবস্থান মানচিত্র

ঝাড়খণ্ডি রন্ধনশৈলী ভারতের ঝাড়খণ্ড রাজ্যের রন্ধনশৈলীকে অন্তর্ভুক্ত করে। ঝাড়খণ্ডের প্রধান খাবার হল ভাত, ডালশাকসবজি[১] সাধারণ খাবারে প্রায়শই শাকসবজি থাকে যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, যেমন রগড়ানো, ভাজা ও সেদ্ধ। ঝাড়খণ্ডের অনেক ঐতিহ্যবাহী পদ রেস্তোরাঁয় নাও পাওয়া যেতে পারে। তবে, স্থানীয় গ্রামে বেড়াতে গেলে কেউ এই ধরনের বিদেশী খাবারের অভিজ্ঞতা অর্জনের সুযোগ পেতে পারে। কিছু পদের প্রস্তুতিতে কম তেল ও মশলার সামগ্রীসহ হালকা হতে পারে, যদিও আচার ও উৎসবের খাবারের এই ধরনের বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

একটি ঝাড়খণ্ডি ভাতের প্লেট

খাবার ও পদ

[সম্পাদনা]

১. মালপুয়া: এটি ঝাড়খণ্ডের একটি পদ যা সাধারণত হোলি উৎসবের সময় তৈরি করা হয়।

২. আরসা রুটি: এটি উৎসবের সময় তৈরি একটি মিষ্টি খাবার। চালের আটা ও চিনি বা গুড় তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।[২]

৩. চিলকা রুটি: এটি চালের আটা ও ডাল ব্যবহার করে তৈরি করা রুটি। এটি চাটনি, সবজি ও মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। [৩][৪]

ছিলকা রুটি

৪. ধুসকা: এছাড়াও ধুসকা বানান, এটি ঝাড়খণ্ডের একটি সাধারণ খাবার। এগুলি হল গভীর ভাজা চালের আটার প্যানকেক যা বেসন তরকারি ও আলু দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

ধুসকার থালা

৫. আরু কি সাবজি: এটি শুধুমাত্র ঝাড়খণ্ডে পাওয়া একটি মূল সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।[৫]

৬. চকোর ঝোল: [৬] এটি একটি বন্য ভোজ্য শাক, লাল চালের স্যুপে রান্না করা হয়।

৭. সানাই কা ফুল কা ভর্তা: এটি গ্রামীণ ঝাড়খণ্ডের একটি প্রস্তুতপ্রণালী যা সানাই (ক্রোটালারিয়া জুন্সা) ফুল দিয়ে তৈরি।

৮. মুঞ্জ আদা:[৭] এটি একটি মশলাদার ডাল, স্বাদের জন্য লেবু ও মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।

৯. দুম্বু:[৮] দুম্বু একটি ভাতের মিষ্টান্ন।

১০. তিলকুট: তিলকুট হল গুড় বাটা বা গলিত চিনি দিয়ে তৈরি তিল-বীজ কুকিজ দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি।[৯]

তথ্যসূত্র

[সম্পাদনা]
  1. Niraalee Shah (১৩ ডিসেম্বর ২০২১)। Indian Etiquette: A Glimpse Into India's Culturebooks.googleআইএসবিএন 978-1638865544। সংগ্রহের তারিখ ২৯ মার্চ ২০২২ 
  2. "14 Delectable Jharkhand Food Items You Must Try at least Once | Touch to the Tribal World. | Panda Reviewz - Discovering the Best of Food & Travel" 
  3. "Chilka Roti Recipe: झारखंड की फेमस चिल्का रोटी का लें ज़ायका, आसान है रेसिपी"। news18। ৩০ জানুয়ারি ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ১৮ সেপ্টেম্বর ২০২২ 
  4. "Delectable dishes in Ranchi you should try once"। pinkvilla। ২০ সেপ্টেম্বর ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৮ সেপ্টেম্বর ২০২২ 
  5. Jolly, Saarth (২০১৬-০২-০৫)। "A taste of Jharkhand"The Hindu (ইংরেজি ভাষায়)। আইএসএসএন 0971-751X। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-১৩ 
  6. "Ecopreneur of the month"Bhoomika (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৮-১২-২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-২০ 
  7. "Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list"www.telegraphindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-১৭ 
  8. "Mistress of spices, princess of the pitha"www.telegraphindia.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-২২ 
  9. উদ্ধৃতি ত্রুটি: <ref> ট্যাগ বৈধ নয়; Planet Singh Benanav Brown 2013 p. 1201 নামের সূত্রটির জন্য কোন লেখা প্রদান করা হয়নি