চিটাগুড়
চিটাগুড় বা মোলাসেস (/məˈlæsɪz,
চিটাগুড় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ, যেমন ভিটামিন বি৬, লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম। পরিশোধনের মাত্রার ওপর ভিত্তি করে মোলাসেসের বিভিন্ন ধরন রয়েছে — প্রথম মোলাসেস (সবচেয়ে বেশি চিনিযুক্ত), দ্বিতীয় মোলাসেস (স্বাদে কিছুটা তিতা), এবং ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ মোলাসেস (সবচেয়ে গাঢ় ও শক্তিশালী স্বাদের)। বিংশ শতাব্দীর পূর্বে আমেরিকায় মোলাসেস ছিল অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি প্রাকৃতিক মিষ্টিকারক। আজও এটি মাদেইরা দ্বীপের ঐতিহ্যবাহী খাবারসহ বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
রান্নার ব্যবহার ছাড়াও মোলাসেসের শিল্পক্ষেত্রে নানা প্রয়োগ রয়েছে — যেমন রাম মদ তৈরিতে,[২] গাঁথুনির মর্টার তৈরিতে সংযোজক হিসেবে এবং মাটির উর্বরতা বৃদ্ধি ও অণুজীবীয় ক্রিয়াকলাপ ত্বরান্বিত করার উপাদান হিসেবে। এর স্বতন্ত্র স্বাদ ও পুষ্টিগুণ মোলাসেসকে একটি বহুমুখী উপাদানে পরিণত করেছে।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
- ↑ "Rum | liquor"। Encyclopedia Britannica। ২৯ ডিসেম্বর ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভকৃত। সংগ্রহের তারিখ ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২১।