ক্রিমিয় তাতার রন্ধনশৈলী

চিবুরেক্কি (চিবেরেক)

বুর্মা

  ক্রিমিয় তাতার রন্ধনশৈলী মূলত ক্রিমিয়া উপদ্বীপে বসবাসকারী ক্রিমিয় তাতার জনগোষ্ঠীর রন্ধনপ্রণালী। এই রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে গ্রীক, ইতালীয়, বলকান অঞ্চলের জনগণ, নোগাই, উত্তর ককেশীয় এবং ভলগা তাতারদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মিল রয়েছে, যদিও কিছু জাতীয় খাবার এবং খাদ্যাভ্যাস বিভিন্ন ক্রিমিয়ান তাতার আঞ্চলিক উপগোষ্ঠীর মধ্যে পরিবর্তিত হয়; উদাহরণস্বরূপ, ইয়ালিবয়লু এবং তাত উপগোষ্ঠীর খাবারের মধ্যে মাছ এবং শাকসবজি বেশি জনপ্রিয়, যেখানে স্তেপ তাতার রান্নায় মাংস এবং দুগ্ধজাত খাদ্যের প্রাধান্য রয়েছে। ১৯৪৪ সাল থেকে মধ্য এশিয়ায় নির্বাসনের সময় ক্রিমিয়া তাতারদের জাতীয় খাবারে অনেক উজবেক খাবারের প্রভাব যোগ হয় এবং প্রত্যাবর্তনের পর থেকে ক্রিমিয়ায় এই খাবারগুলি প্রচলিত হয়ে উঠেছে। ক্রিমিয়ার বেশিরভাগ তাতার রাস্তার ধারের ক্যাফেতে জাতীয় খাবার হিসেবে উজবেক সমসা, লঘমান এবং প্লোভ ( পোলাও ) বিক্রি হয়। পরিবর্তে, কিছু ক্রিমিয়ান তাতার খাবার, যার মধ্যে চিবুরেক্কিও রয়েছে, ক্রিমিয়ার বাইরের লোকেরা, যেমন তুরস্ক এবং উত্তর ককেশাসে গ্রহণ করেছে।

ঐতিহ্যবাহী খাবার

• Çiberek (বা চিবুরেক্কি) - ভাজা টার্নওভার যা কিমা বা কুচি করা মাংস ও পেঁয়াজ দ্বারা ভর্তি করে অর্ধচন্দ্রাকারে গোলাকৃতি আটার দিয়ে বন্ধ করা হয়। ক্রিমিয় তাতারদের জাতীয় পদ হওয়ায় এটি তুরস্ক, রোমানিয়া, রাশিয়া ও উজবেকিস্তানের প্রবাসী সম্প্রদায়েও জনপ্রিয়।
• Burma (বুর্মা) - ক্রিমিয়ার ঐতিহ্যবাহী মাংসের পাই।
• Yantiq - না ভেজে গ্রিল করা চিবেরেক।
• Köbete (কোবেতে) - চাল ও মুরগী ভর্তি করে দুটি আটার স্তরের মাঝে ভাজা ঐতিহ্যবাহী পাই। মূল খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়। বিকল্প হিসেবে চাল-মাংস, মাংস-আলু-পেঁয়াজ, বা আলু-পনিরও ব্যবহার করা যায়।
• Tabaq börek (তাবাক বোরেক)- মাংস ভর্তি ছোট ডাম্পলিং, যা ঝোলে সিদ্ধ করে মূল খাবার বা স্যুপে (qashiq börek) পরিবেশন করা হয়।
• Göbädiä (বা গুবাদিয়া) - বিবাহ অনুষ্ঠানের পাই, যাতে মাংস, চাল, কুচি ডিম, কিশমিশ ও কুর্ত (শুকনো সাদা পনির) স্তরীভূত থাকে।
• Shorba (শর্বা) - গরু ও ভেড়ার বড় টুকরো মাংস, পেঁয়াজ, গাজর ও অন্যান্য সবজি দিয়ে তৈরি মাংসের স্যুপ।
• Baqla ash (বাকলা আশ) - সবুজ মটর বা শিম দিয়ে তৈরি স্যুপ, নিরামিষ পদ।
• Sheker qiyiqs (শেকের কিয়িক্স) - ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন।
• Dolma (ডোলমা) - মাংস ভর্তি বেল পেপার
• Sarma (সারমা) - আঙ্গুরের পাতায় মোড়া মাংস।
• Beshbarmaq (বেশবারমাক) - স্তেপ উপ-জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে বিশেষ জনপ্রিয় পদ।
• Airan (আইরান) - জাতীয় পানীয়।
• Pite (পিতে) - ঐতিহ্যবাহী রুটি।
• Tatar (qashiq) ash (তাতার কাশিক আশ).

আরও দেখুন

• তাতার রন্ধনপ্রণালী
• রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী
• ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী

তথ্যসূত্র

গ্রন্থপঞ্জি

• এক শতাব্দী আগের ক্রিমিয়ান ডায়েট, যার মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী ক্রিমিয়ান তাতার খাবারের রেসিপি। ১৬ মে ২০০৯ তারিখে সংগৃহীত
• জিআর ম্যাক এবং এ. সুরিনা, রাশিয়া এবং মধ্য এশিয়ায় খাদ্য সংস্কৃতি, গ্রিনউড পাবলিশিং গ্রুপ, ২০০৫,আইএসবিএন ০-৩১৩-৩২৭৭৩-৪ ,আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩২৭৭৩-৫ । ১৬ মে ২০০৯ তারিখে সংগৃহীত
• এস. জনস্টোন এবং জি. ব্লুম, ইউক্রেন, লোনলি প্ল্যানেট, ২০০৮, পৃ. ১৯৭,আইএসবিএন ১-৭৪১০৪-৪৮১-২ ,আইএসবিএন ৯৭৮-১-৭৪১০৪-৪৮১-২ । ১৬ মে ২০০৯ তারিখে সংগৃহীত
• ক্রিমিয়ান তাতার খাবারের একটি গ্যালারি ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৫ তারিখে, আন্তর্জাতিক ক্রিমিয়া কমিটি, ওয়াশিংটন, ডিসি। ১৬ মে ২০০৯ তারিখে সংগৃহীত