কিটফো
কিটফো (আমহারীয়: ክትፎ) একটি ইথিওপিয়ান ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি গুরাগে জনগণের মধ্যে উদ্ভূত। এটি কিমা করা কাঁচা গরুর মাংস এবং মিটমিটা (মরিচভিত্তিক মসলা গুঁড়ো) ও নাইটার কিব্বে (এক প্রকার পরিশোধিত মাখন যা হার্বস এবং মসলায় পরিশুদ্ধ করা হয়) দিয়ে মেরিনেট করা হয়। শব্দটি ইথিও-সেমিটিক ত্রিবর্ণমূলক ক-ট-ফ থেকে এসেছে, যার অর্থ "সূক্ষ্ম করে কাটা; কিমা"।
হালকা রান্না করা কিটফোকে কিটফো লেব লেব বলা হয়।[১] কিটফো প্রায়ই আয়িবে নামে পরিচিত মৃদু স্বাদের পনির বা গোমেন নামে পরিচিত রান্না করা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। অথবা কখনও কখনও একসাথে মেশানো হয়। ইথিওপিয়ার অনেক অঞ্চলে, কিটফো সাধারণত ইঞ্জেরার সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি গাঁজন করা টেফ আটা দিয়ে তৈরি স্পঞ্জের মতো নরম ও শোষণক্ষম একটি টক স্বাদের ফ্ল্যাটব্রেড। তবে গুরাগে ঐতিহ্যবাহী রান্নায় ইঞ্জেরার পরিবর্তে কোচো ব্যবহৃত হয়। এটি এনসেটে উদ্ভিদ থেকে তৈরি মোটা ফ্ল্যাটব্রেড। পরিবেশনের জন্য এনসেটে পাতাও সাজানোর উপকরণ হিসেবে ব্যবহার করা হতে পারে।
কিটফোকে সুস্বাদু ব্যঞ্জন হিসেবে বিবেচনা করা হয় না হলেও এটি সাধারণভাবে অত্যন্ত মর্যাদাপূর্ণ বলে গণ্য করা হয়।[২][৩] এটি বিশেষ অনুষ্ঠানগুলোতে পরিবেশন করা হয়, যেমন ২৭ সেপ্টেম্বর মেস্কেল উৎসব যেটি সত্যিকারের ক্রস আবিষ্কারের উদযাপন।[৩]
আরও দেখুন
[সম্পাদনা]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Mesfin, D.J. Exotic Ethiopian Cooking, Falls Church, Virginia: Ethiopian Cookbooks Enterprises, 2006, pp.124, 129.
- ↑ "Ethiopian food: The 15 best dishes"। CNN। সংগ্রহের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০২৫।
- 1 2 "The Hirshon Ethiopian Beef Tartare – ክትፎ"। The Food Dictator। সংগ্রহের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০২৫।