কাঁচা আমের চাটনি
 জিরা সহযোগে আমের চাটনি | |
| ধরন | চাটনি |
|---|---|
| প্রকার | আচার |
| উৎপত্তিস্থল | বাংলাদেশ ও ভারত |
| প্রধান উপকরণ | কাঁচা আম |
কাঁচা আমের চাটনি হল আপরিপক্ব আম থেকে প্রস্তুতকৃত একপ্রকার উপমহাদেশীয় চাটনি যা সবুজ আমের চাটনি নামেও পরিচিত।[১][২][৩][৪]
উপকরণ[সম্পাদনা]
কাঁচা আমের চাটনি বা সবুজ আমের চাটনির প্রধান উপাদান হল কাঁচা আম, লবণ, জিরা গুঁড়া, কালো সরিষা, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, চিনি, কাজু বাদাম, মেথি এবং সরিষার বীজের মিশ্রণ।[৫][৬] অস্ট্রেলিয়াতে এর সঙ্গে কিশমিশ এবং আপেলও দেওয়া হয়।[৭]
প্রস্তত প্রণালি[সম্পাদনা]
- প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নেওয়া হয়।
- তারপর একটি পাত্রে তেল গরম করা হয়। সরিষা ও শুকনা মরিচ দিয়ে তেল ভালো করে ফুটানো হয়।
- এরপর আগুনের তাপ কমিয়ে পাত্রে আমের টুকরাগুলো দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়া হয়।
- তারপর পাত্রে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
- ৫ মিনিট পর আম নরম হয়ে গেলে চিনি দিয়ে নেড়ে কাজু বাদাম এবং কিশমিশ কুচি মেশানো হয়। সঙ্গে পাতিলেবুর রস দেওয়া যেতে পারে।[৫] তবে বেশি টক থাকলে অতিরিক্ত চিনি দিতে হবে। ঘন হয়ে আসলে আগুন থেকে নামিয়ে নেওয়া হয়।[৬][৮]
বহিঃসংযোগ[সম্পাদনা]
- "আম-তেঁতুলের চাটনি"।
- "আচার রেসিপি: আমের চাটনি"। টেলিগ্রাফ।
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ "Green Mango Chutney"। Yahoo lifestyle। ২০ মে ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২১।
- ↑ "Recipe: Raw mango chutney"। Times Of India।
- ↑ "Make your own: Mango Chutney"। Mother Nature Network।
- ↑ "Spiced Mango Chutney With Chiles"। New York Times।
- ↑ ক খ দাস, রূম্পা। "কাঁচা আমের চাটনি"। www.anandabazar.com। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০২-২৮।
- ↑ ক খ "কাঁচা আমের চাটনি"। Bangla Tribune। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০২-২৮।
- ↑ "Mango chutney"। Special Broadcasting Service।
- ↑ "Annette's custom green mango chutney"। Australian Broadcasting Corporation।