ইহুদি রন্ধনশৈলী

ইহুদি রন্ধনশৈলী বলতে ইহুদি জনগণের বিশ্বব্যাপী রান্নার ঐতিহ্যকে বোঝায়। বহু শতাব্দী ধরে এর বিবর্তনের সময়, এটি ইহুদি খাদ্যতালিকাগত আইন (কাশরুত), ইহুদি উৎসব ও ছুটির দিন এবং শব্বতকে কেন্দ্র করে ঐতিহ্য দ্বারা রূপ পেয়েছে। ইহুদি রন্ধনশৈলী বিভিন্ন দেশের অর্থনীতি, কৃষি ও রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয় যেখানে ইহুদি সম্প্রদায়গুলি বসতি স্থাপন করেছে এবং সমগ্র বিশ্ব জুড়ে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

ইহুদি খাবারের ইতিহাস শুরু হয় প্রাচীন ইস্রায়েলীয়দের খাবার দিয়ে। ইহুদি বিক্ষিপ্ত উদ্বাসিতদের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে ইহুদি রান্নার বিভিন্ন ধরণ বিকশিত হতে থাকে। আশকেনাজি, সেফারদি এবং মিজরাহি প্রবাসী গোষ্ঠীর প্রতিটি সম্প্রদায়ের উপর নির্ভর করে ইহুদি খাবারের স্বতন্ত্র ধরণ পরিবর্তিত হয়; গ্রিস, ইরান ও ইয়েমেনের স্বতন্ত্র উল্লেখযোগ্য ইহুদি বিক্ষিপ্ত উদ্বাসিত সম্প্রদায়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যেও উল্লেখযোগ্য খাবার রয়েছে।

১৯৪৮ সালে ইসরায়েল রাষ্ট্র প্রতিষ্ঠার পর থেকে, এবং বিশেষ করে ১৯৭০ এর দশকের শেষের দিক থেকে, একটি নবজাতক ইসরায়েলি "মিশ্র রান্না" গড়ে উঠেছে। ইসরায়েলি রন্ধনশৈলীতে ইহুদি বিক্ষিপ্ত উদ্বাসিতদের বিভিন্ন রন্ধন ঐতিহ্যের বিভিন্ন উপাদান, অধিক্রমণ কৌশল ও উপাদানের মিশ্রণ ঘটেছে।

আরও পড়া

• জ্যাকসন, জুডি (১৯৯৮) ক্লাসিক ইহুদি । লন্ডন: হার্মিস হাউসআইএসবিএন ১-৮৪০৩৮-০৬৫-৯