ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলী
ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী হল ইউক্রেনের জনগণের বিভিন্ন রান্নার ঐতিহ্যের সংগ্রহ। ইউক্রেন ইউরোপীয় সর্বাধিক জনবহুল দেশগুলোর মধ্যে একটি। ইউক্রেন কৃষ্ণমৃত্তিকা সমৃদ্ধ একটি দেশ এবং তাই এখানকার রন্ধনপ্রণালীর উপাদানগুলো এটি দ্বারা প্রভাবিত এবং প্রায়শই অনেক উপাদান মিশ্রিত থাকে।[১] ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় খাবারগুলো প্রায়শই একটি জটিল গরম করার প্রক্রিয়ার সম্মুখীন হয় - "প্রথমে সেগুলো ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপর স্টিউ বা বেক করা হয়। এটি ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য"।[২]
ইউক্রেনের জাতীয় খাবার হল লাল বোর্শ, একটি সুপরিচিত বিট স্যুপ, যার অনেক প্রকারভেদ রয়েছে। তবে, ভারেনিকি (পিয়েরোগির মতো সিদ্ধ ডাম্পলিং) এবং হোলুবতসি নামে পরিচিত এক ধরণের বাঁধাকপি রোলও জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় রেস্তোরাঁগুলোতে এটি একটি নিয়মিত খাবার।[৩] এই খাবারগুলি পূর্ব ইউরোপীয় খাবারের মধ্যে আঞ্চলিক মিল নির্দেশ করে।
সালাদ এবং এপিটাইজার
[সম্পাদনা]
- ব্রাইঞ্জা বা ব্রিন্ডজা: কার্পেথীয় সাদা গরু বা ভেড়ার পনির।
- কোভবাসা: বিভিন্ন ধরণের ধূমায়িত বা সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির সসেজ। একটি নির্দিষ্ট জাত হল ক্রোভিয়ানকা, রক্তের সসেজ।[৪]
- সালো: সাধারণত রুটির টুকরো, পেঁয়াজ এবং হর্সরাডিশ বা গরম সরিষার সসের সাথে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয়। এটি ভাজা বা সিদ্ধও করা যেতে পারে।
- কাভিয়ার বা ইকরা: ক্যাভিয়ার, মাখনযুক্ত রুটির টুকরোর উপরে পরিবেশন করা হয়।
- খোলোডেটস: মাংস বা মাছ দিয়ে তৈরি অ্যাস্পিক (স্টুডেনেট) (জালিভনা রাইবা)।
- অলিভিয়ার: রান্না করা এবং কাটা আলু, ডিলের আচার, সিদ্ধ কাটা ডিম, রান্না করা এবং কাটা মুরগি বা হ্যাম, কাটা পেঁয়াজ, মটর, মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত সালাদ।
- ভিনেহরেট: রান্না করা এবং কাটা বিট, স্যুরক্রাট, রান্না করা এবং কাটা আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে সালাদ, কখনও কখনও কিছু সূর্যমুখী তেল এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত আচার।
রুটি এবং শস্য
[সম্পাদনা]
ইউক্রেনীয় খাবারের জন্য রুটি এবং গমের তৈরি পণ্য গুরুত্বপূর্ণ। দেশটিকে বিশ্বের ঐতিহ্যবাহী "রুটির ঝুড়ি"গুলোর মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচনা করা হয়।[৫] উদযাপনের জন্য উপরের সাজসজ্জাগুলো আরও আকর্ষণীয় হতে পারে।
- বাবকা: ইস্টার রুটি, সাধারণত কিশমিশ এবং অন্যান্য শুকনো ফলের সাথে মিষ্টি ডো দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত লম্বা, নলাকার আকারে বেক করা হয়।
- বুবলিক: রিং-আকৃতির রুটি রোল যা বেক করার আগে সেদ্ধ করা ডো দিয়ে তৈরি। এটি ব্যাগেলের মতো, তবে সাধারণত কিছুটা বড় এবং একটি প্রশস্ত গর্তযুক্ত।
- কোলাচ: রিং-আকৃতির রুটি সাধারণত ক্রিসমাস এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় পরিবেশন করা হয়। ডোটি বিনুনি করা হয়, প্রায়শই পবিত্র ত্রিত্বের প্রতিনিধিত্ব করে তিনটি সুতা দিয়ে। এরপর বিনুনিটিকে একটি বৃত্তে (ইউক্রেনীয় ভাষায় বৃত্ত = কোলো) আকার দেওয়া হয় যা জীবন এবং পরিবারের বৃত্তকে প্রতিনিধিত্ব করে।
- কোরোভাই: একটি গোলাকার, বিনুনি করা রুটি, কোলাচের মতো। এটি প্রায়শই বিবাহের জন্য বেক করা হয় এবং এর শীর্ষটি পাখি এবং পেরিউইঙ্কল দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
- প্যালিয়ানাইটসিয়া: নিয়মিত বেক করা রুটি।
- সুস্বাদু পাম্পুশকি: নরম, তুলতুলে রুটির অংশ, অথবা গভীর-ভাজা ডোয়ের টুকরো, যার উপরে রসুনের মাখন থাকে।
- পাস্কা: ইস্টারে বেক করা ঐতিহ্যবাহী সমৃদ্ধ পেস্ট্রি।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ "Food in Ukraine – Ukrainian Food, Ukrainian Cuisine – traditional, popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple"। www.foodbycountry.com।
- ↑ "Ukrainian National Food and Cuisine"। ukrainetrek.com।
- ↑ "5 Best Ukraine traditional Foods"। ১৪ আগস্ট ২০১৩ তারিখে আসল থেকে আর্কাইভকৃত।
- ↑ "Кров'янка. Bloody sausage. One of the most famous dishes of Ukrainian cuisine"। Steemit (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১৮-০১-২০। সংগ্রহের তারিখ ২০২৫-০২-১৯।
- ↑ Merrill, Lorraine (২০০৩)। "Environment"। Katz, Solomon। Encyclopedia of Food and Culture (English ভাষায়)। 1। New York: Charles Scribner's Sons। পৃষ্ঠা 576। আইএসবিএন 0-684-80565-0।
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা]- UCWL Cook Book. Ukrainian Traditional and Favourite Recipes. — Yorkton : The Ukrainian Catholic Women's League, 1970. — 111 p.
- Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria [Ukrainian Folk Cuisine], Naukova Dumka, Kyiv
- Artiukh, Lidia 2001, Ukrainian Cuisine and Folk Traditions, Baltija-Druk, Kyiv
- Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook, Hippocrene Books, New York
- Faryna, Natalka (ed.) 1976, Ukrainian Canadiana, Ukrainian Women's Association of Canada, Edmonton
- Stechishin, Savella 1959, Traditional Ukrainian Cookery, Trident Press, Winnipeg
- Stechishin, Savella 2007, “Traditional Foods" Encyclopedia of Ukraine (Retrieved 2007-08-10)
- Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight, Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
- Ukrainian Food, Ukrainian International Directory
- Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch 1984, Ukrainian Daughters' Cookbook, Centax of Canada, Winnipeg
- Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the Heart of Ukraine, Sova Books, Sydney
- Yakovenko, Svitlana 2016, Ukrainian Christmas Eve Supper: Traditional village recipes for Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney (e-format edition)
- Ukrainian Traditional Food: Tasty, Fun, with a Twinkle!. — Best Kyiv Guide: March 30, 2020 p.
.svg){kind=small}
