আতপ চালের ভাত

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে
আতপ চালের ভাত
ꠛꠤꠞꠁꠘ.jpg
তরকারিসহ সিলেটি সুগন্ধি বিরইন ও আলা ভাত (আতপ চাল)
অন্যান্য নামআতপ ভাত,
সাদা ভাত

আতপ চালের ভাত হচ্ছে ভাতের একটা প্রকরণ যা কিছুটা চটচটে এবং সুস্বাদু। এই ভাত ভিয়েতনাম, ফিলিপাইন, চীন, কোরিয়া, জাপানসহ পূর্ব ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রায় সব দেশের লোকেরা খেয়ে থাকে।[১] দুই রকমের চাল বাংলায় চালু আছে- সিদ্ধ ও অসিদ্ধ বা আতপ চাল। [২] তবে বেশিরভাগ বাংলাদেশীরা সিদ্ধ ভাতে অভ্যস্থ,[৩][৪] যেখানে শুধুমাত্র চাঁটগাঁইয়াসিলেটি রন্ধনশৈলীতে আতপ চালের ভাত সর্বাধিক পছন্দের।[৫] বাংলাদেশী রন্ধনশৈলীতে পৌঁষ পার্বণে মূলত আতব বা সুগন্ধী চাল পিঠাপায়েসে ব্যবহার হয় বেশি।[৬] আতপ চাল পোলাও-বিরিয়ানি রান্নায় ও ব্যবহার করা যায়।[৭] অন্যান্য চালের তুলনায় কম রাসায়নিক পদার্থ মিশ্রিত আতপ চালের ভাত সিদ্ধ চালের ভাত থেকে পুষ্টিগুনে অনেক বেশি উপকারী।[৮] আতপ চালের ভাত সিলেটিদের ও চাটগাঁইয়াদের প্রধান খাদ্য।[৯]

প্রস্তুত প্রণালী[সম্পাদনা]

প্রথমে পাত্রে গরম পানি সিদ্ধ করে নিতে হয়। তারপর গরম পানিতে চাল ঢেলে বুদবুদ উঠতেই চুলা থেকে নামিয়ে মাড় ঢেলে নিতে হয়। অন্যথায় ঠান্ডা পানিতে চুলায় চড়িয়ে দিলে আতপ ভাত নরম হয়ে যায়।[১০]

তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]

  1. "আমরা যে কারণে পুষ্টিবঞ্চিত"প্রথম আলো। ৫ সেপ্টে ২০১৩। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রু ২০২২ 
  2. "ভাত ও বাঙালি"। নয়া দিগন্ত। ২০ ডিসেম্বর ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  3. "আতপ চাল খাওয়ার অভ্যাস কত দিনে হবে?"। বাংলা ট্রিবিউন। ৫ অক্টো ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  4. "আতপ চাল, তাই ক্রেতা শূন্য ওএমএসের চালের দোকান"এনটিভি (বাংলাদেশ)। ২০ সেপ্টে ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  5. "বঙ্গে নতুন উপদ্রপ- আতপ চালের 'নক্তা'"bdnews24.com। ১৯ সেপ্টে ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  6. "ভাতের বদলে পায়েস খাব!"ইনকিলাব। ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  7. "পলান্ন, বিরিয়ানি বা ভুনি খিচুড়ি বানানোর কায়দাকানুন"। anandabazar.com। ২০ জুলাই ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ২১ এপ্রিল ২০২০ 
  8. "আতপ চাল এগিয়ে সিদ্ধ চাল থেকে !"। প্রথম আলো। জুলাই ৮, ২০২১। ২১ ফেব্রুয়ারি ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রু ২০২২ 
  9. "চুঙ্গা পিঠা : বাঁশ দিয়ে প্রাতঃরাশ"সিলেটের ডাক। ২৬ এপ্রিল ২০২০। ১১ জানুয়ারি ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩ জানু ২০১৮ 
  10. "রান্নার পদ্ধতি শিখিয়ে আতপ চাল বিক্রির চেষ্টা!"। jagonews24.com। ২ অক্টোবর ২০১৭। সংগ্রহের তারিখ ২১ ফেব্রু ২০২২