সোডিয়াম ফসফেট
সোডিয়াম ফসফেট হল সোডিয়াম আয়ন (Na+) এবং ফসফেট আয়ন (PO43−) দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের লবণ। একাধিক ফসফেট আয়ন যুক্ত হয়ে ডাই-, ট্রাই, টেট্রা- এবং পলিফসফেট আয়ন গঠন করে। অর্থাৎ পুরো একটি ফসফেট পরিবার তৈরি হয়। এই ফসফেট লবণগুলির বেশিরভাগই অনার্দ্র (জল-মুক্ত) এবং সোদক কেলাস উভয় রূপেই পাওয়া যায়। তবে ফসফেট লবণের সোদক কেলাসগুলি অনার্দ্র রূপগুলির চেয়ে বেশি পরিচিত।[১]
ব্যবহার[সম্পাদনা]
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং জল পরিশোধনে সোডিয়াম ফসফেটের ব্যবহার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ বলা যায়, অবদ্রাবক ( emulsifiers) হিসাবে প্রক্রিয়াজাত চীজ তৈরির সময় সোডিয়াম ফসফেট প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।[২] এছাড়া খাদ্য পদার্থ ঘন করতে এবং রুটির কারখানায় ফেনা তৈরির কজে এর ব্যবহার দেখা যায়। প্রক্রিয়াজাত খাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ (pH) করতেও সোডিয়াম ফসফেট কাজে লাগে।[৩]
মনো-ফসফেট শ্রেণি[সম্পাদনা]
সোডিয়াম মনো-ফসফেটের সাধারণত তিনটি শ্রেণি দেখা যায়। এগুলি অর্থো-ফসফেট(PO43−), হাইড্রোজেন ফসফেট(HPO42−), এবং ডাই-হাইড্রোজেন ফসফেট (H2PO4−) আয়ন থেকে প্রাপ্ত। সর্বাধিক পরিচিত লবণের কয়েকটি নিচের সারণীতে দেখানো হয়েছে।
| name | formula | CAS registry number |
|---|---|---|
| মনো-সোডিয়াম ফসফেট (অনার্দ্র) | NaH2PO4 | 7558-80-7 |
| মনো-সোডিয়াম ফসফেট (monohydrate) | NaH2PO4(H2O) | 10049-21-5 |
| মনো-সোডিয়াম ফসফেট (dihydrate) | NaH2PO4(H2O)2 | 13472-35-0 |
| ডাই-সোডিয়াম ফসফেট (অনার্দ্র) | Na2HPO4 | 7558-79-4 |
| ডাই-সোডিয়াম ফসফেট (dihydrate) | HNa2PO4(H2O)2 | 10028-24-7 |
| ডাই-সোডিয়াম ফসফেট (heptahydrate) | HNa2PO4(H2O)7 | 7782-85-6 |
| ডাই-সোডিয়াম ফসফেট (octahydrate) | HNa2PO4(H2O)8 | |
| ডাই-সোডিয়াম ফসফেট (dodecahydrate) | HNa2PO4(H2O)12 | 10039-32-4 |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (অনার্দ্র, hexagonal) | Na3PO4 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (অনার্দ্র, cubic) | Na3PO4 | 7601-54-9 |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (hemihydrate) | Na3PO4(H2O)0.5 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (hexahydrate) | Na3PO4(H2O)6 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (octahydrate) | Na3PO4(H2O)8 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ফসফেট (dodecahydrate) | Na3PO4(H2O)12 | 10101-89-0 |
ডাই- এবং পলি-ফসফেট শ্রেণি[সম্পাদনা]
এই ফসফেটগুলি ছাড়াও, পাইরোফসফেট (যাকে ডাইফসফেটও বলা হয়), ট্রাইফসফেট এবং উচ্চ পলিমারের এর সঙ্গে সোডিয়াম অনেকগুলি দরকারী লবণ তৈরি করে। এই লবণের মধ্যে বাণিজ্যিকভাবে ডাইফসফেট লবণগুলি বেশি জনপ্রিয়।
| name | formula | CAS Registry number |
|---|---|---|
| মনো-সোডিয়াম ফসফেট (অনার্দ্র) | NaH3P2O7 | |
| ডাই-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (অনার্দ্র) | Na2H2P2O7 | 7758-16-9 |
| ডাই-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (hexahydrate) | Na2H2P2O7(H2O)6 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (অনার্দ্র) | Na3HP2O7 | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (monohydrate) | Na3HP2O7(H2O) | |
| ট্রাই-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (nonahydrate) | Na3HP2O7(H2O)9 | |
| টেট্রা-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (অনার্দ্র) | Na4P2O7 | 7722-88-5 |
| টেট্রা-সোডিয়াম ডাই-ফসফেট (decahydrate) | Na4P2O7(H2O)10 | 13472-36-1 |
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Klaus Schrödter; Gerhard Bettermann; Thomas Staffel; Friedrich Wahl; Thomas Klein; Thomas Hofmann (2012). "Phosphoric Acid and Phosphates". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a19_465.pub3.
- ↑ "সংরক্ষণাগারভুক্ত অনুলিপি"। ১১ জুলাই ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৭ জানুয়ারি ২০২১।
- ↑ Lampila, Lucina E. (২০১৩)। "Applications and functions of food-grade phosphates"। Ann. N.Y. Acad. Sci.। 1301 (1): 37–44। এসটুসিআইডি 206223856। ডিওআই:10.1111/nyas.12230
। পিএমআইডি 24033359। বিবকোড:2013NYASA1301...37L।
