ডিম

পাখির ডিম সহ বিভিন্ন ডিম (পরিচিতির জন্য ছবিতে ক্লিক করুন)

বেশিরভাগ পাখি ও সরীসৃপে ডিম হল নিষিক্ত ডিম্বাণুর মাধ্যমে সৃষ্ট জাইগোট। ডিম্বস্ফোটোনের জন্যে ডিমের ভেতর যথাযথ তাপমাত্রা বজায় রাখার ব্যবস্থা থাকে এবং ভ্রূণের প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও নিরাপত্তাও ডিম সরবরাহ করে। ভ্রূণ পরিণতি লাভ করার পর ডিম ফুটে বেরিয়ে আসে। কিছু ভ্রুণের ডিমের খোলস ভাঙ্গার জন্যে অস্থায়ী ডিম দাঁতও থাকতে দেখা যায়।

ওভিপ্যারাস প্রাণিরা ডিম পেড়ে থাকে, মায়ের শরীরের অভ্যন্তরের ভ্রুণের খুবই সামান্য বা কোন বিকাশই ঘটে না। ডিম পর্যবেক্ষণ ও সংগ্রহ করার বিদ্যাকে উওলজি বলা হয়।

সরীসৃপ, পাখি এবং অন্যান্য প্রাণী যারা জলে ডিম পাড়ে না, তাদের ডিম একটি রক্ষাকারী আবরণে আবৃত থাকে, যাকে ডিমের খোসা বলা হয়। এই আবরণ নমনীয় বা অনমনীয় - দুইই হতে পারে। যে বিশেষ ঝিল্লি দ্বারা ডিম প্রতিপালিত হয় তা সকল এমনিটোনেরই বৈশিষ্ট্য, যার মধ্যে স্তন্যপায়ীরাও অন্তর্ভুক্ত।

১.৫ কেজি ওজনের অস্ট্রিচের ডিম এখন পর্যন্ত জানা অস্তিত্বশীল সবচেয়ে বড় কোষ, যদিও এপিওমিস এবং কিছু কিছু ডাইনোসরের ডিম এর চাইতেও বড় হত। বি হামিংবার্ডের ডিম পাখিদের মধ্যে ক্ষুদ্রতম, ওজন মাত্র আধ গ্রাম। কিছু সরীসৃপ ও বেশিরভাগ মাছের ডিম এর চাইতেও ছোট হয়, এবং কীটপতঙ্গ ও অমেরুদণ্ডীদের ডিম তার চাইতেও ক্ষুদ্র।

পাখির ডিম

গ্যালারি

• 
  খোসাবিহীন অবস্থায় জমাটবদ্ধ মুরগীর ডিম।
• 
  ডিম ফুটে কচ্ছপের বাচ্চা বের হচ্ছে।
• 
  কীট-পতঙ্গ প্রায়ই গাছের পাতার নিচের দিকে ডিম পাড়ে।
• 
  ছবিতে দেখানো হেরিং মাছের ডিমের মত সব মাছের ডিম স্বচ্ছ এবং ডিম পাড়ার পরই উর্বর হয়।
• 
  স্কেট এবং কিছু হাঙ্গরের অনন্য আকৃতির ডিম্বথলি থাকে যাকে মারমেইডস পার্স (mermaid's purse) বলে।

ডিমের পুষ্টি গুণ

গড় ডিমে প্রায় ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

তবে প্রোটিনের পরিমাণ নির্ভর করে ডিমের আকারের উপর। বিভিন্ন আকারের ডিমে কেমন প্রোটিন থাকে তা এখানে রয়েছে:

• ছোট ডিম (৩৮ গ্রাম): ৪.৭৯ গ্রাম প্রোটিন
• মাঝারি ডিম (৪৪ গ্রাম): ৫.৫৪ গ্রাম প্রোটিন
• বড় ডিম (৫০ গ্রাম): ৬.৩ গ্রাম প্রোটিন
• অতিরিক্ত বড় ডিম (৫৬ গ্রাম): ৭.০৬ গ্রাম প্রোটিন
• জাম্বো ডিম (৬৩ গ্রাম): ৭.৯৪ গ্রাম প্রোটিন

এই সংখ্যাগুলিকে পরিপ্রেক্ষিতে রাখার জন্য, গড় পুরুষের প্রতিদিনের প্রায় ৫৬ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন এবং গড় মহিলার প্রয়োজন প্রায় ৪৬ গ্রাম।

সারসংক্ষেপ: একটি গড় আকারের ডিমে প্রায় ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

কুসুম এবং সাদা অংশের প্রোটিন উপাদান

এখন দেখা যাক ডিমের বিভিন্ন অংশের প্রোটিনের পরিমাণ।

ডিমের কুসুমে প্রোটিন: ডিমের কুসুম যেখানে প্রায় সব ডিমের পুষ্টি এবং চর্বি পাওয়া যায়।

যাইহোক, এই পুষ্টিগুলি ছাড়াও, কুসুমে ডিমের প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত থাকে ।

একটি বড় ডিমে প্রায় ৬.৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে, ২.৭ গ্রাম কুসুম থেকে আসে ।

ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন: ডিমের সাদা অংশ মোটামুটি ৮৮% জল দ্বারা গঠিত।

ডিমের সাদা অংশে ১৫০টি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন রয়েছে ।

৩৩ গ্রাম কাঁচা ডিমের সাদা অংশে ৩.৬ গ্রাম প্রোটিন রয়েছে ।

মুরগির ডিমের পুষ্টি গুণ

মুরগির ডিম পোচ

একটি সাধারণ মুরগির ডিমে প্রোটিন আছে প্রায় ছয় গ্রাম, যাতে রয়েছে মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয় নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড। মুরগির ডিমে রয়েছে অতি মূল্যবান ওমেগা-৩, যা হৃৎপিণ্ডকে কার্যকর রাখতে সাহায্য করে। কোলিন ডিমের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা গর্ভবতী মায়ের মস্তিষ্কজনিত জটিলতা দূরীকরণে সহায়তা করে, গর্ভাবস্থায় শিশুর মেধা ও স্মৃতি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। ডিমে আছে ফলিক অ্যাসিড অথবা ফোলেট, যা ত্রুটিপূর্ণ সন্তান জন্মদানের ঝুঁকি কমায়।এ ছাড়া রয়েছে সেলেনিয়াম, যা মানুষের মানসিক চাপ কমাতে সহায়তা করে এবং ক্যানসার, বিশেষত প্রোস্টেট ক্যানসার রোধে সহায়তা করে। ডিমে রয়েছে ৫ গ্রাম কোলেস্টেরল, যার প্রায় ৩.৫ গ্রাম উপকারী ও ভালো কোলেস্টেরল, যা মানুষের দৈনন্দিন কার্যক্রমে প্রয়োজন, হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়। ডিমে রয়েছে লিউটিন ও জিয়াজ্যান্থিন, যা চোখের ছানি পড়া রোধে সহায়তা করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, একজন সুস্থ মানুষ দিনে একটি ডিম খেতে পারে। জাতিসংঘের কৃষি ও খাদ্য সংস্থার সুপারিশ অনুযায়ী বছরে প্রত্যেক মানুষের গড় ডিম গ্রহণ ন্যূনতম ১০৪ টি হওয়া উচিত। ডিমের সাদা অংশে ৬ গ্রাম প্রটিন ও হলুদ অংশে ৬ গ্রাম প্রটিন রয়েছে। ডিমে ক্যালসিয়াম রয়েছে।

বিশ্ব ডিম দিবস

ডিমের পুষ্টি গুণ গুরুত্ব অনুধাবন করে ভোক্তা ও উৎপাদক উভয়কেই সচেতন করার জন্য প্রতিবছর অক্টোবর মাসের দ্বিতীয় শুক্রবার উদযাপিত হয় বিশ্ব ডিম দিবস।

উৎস

• Andrew Gosler, Yet even more ways to dress eggs in British Birds, vol 99 no 7, July 2006

বহিঃসংযোগ

• Marine Biology notes from School of Life Sciences, Napier University.
• Speckles Make Bird Eggs Stronger, Study Finds John Pickrell, National Geographic News, 11 Oct 2005.